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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 31 mai 2013 à 15:13:44 »

Bonjour,

pour la gestion d'entreprise, voir s'il existe des Associations de Gestion Agréées pour la restauration ?
Je suis membre de l'ARAPL (pour les professionnels libéraux) depuis 3 ans,
et je suis régulièrement des formations de gestion diverses et variées :
calcul de rentabilité, gestion du temps, relation clientèle, administratif, négociation, les banquiers, les assurances, etc ... très-très-très utile.

Ce n'est pas sur-humain et on peut-être bien encadré :
*/ conseillés de la CCI
*/ boutiques de gestion
*/ couveuses d'entreprise (il y a une différence avec les pépinières)
*/ associations de gestion
*/ Réseau Accompagnement insertion socio-économique emploi
*/ formation accélérée à l'entrepreneuriat
*/ etc-etc-etc

Cela ne répondra que pour un point de vu général sur la gestion d'entreprise.
Je confirme qu'en lisant pas mal de sujets/réflexions de personnes qui viennent d'ouvrir on en apprend énormément ...


Cordialement,

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 31 mai 2013 à 13:18:42 »

j'suis pas très fan de jeter mais s'il faut passer par là ... tant pis.
Ils vendent en petite quantité vos revendeurs ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 31 mai 2013 à 11:19:53 »

j'ai une autre question d'ailleurs ... (dites-mois si ça mérite d'ouvrir un topic approprié)
existe-t-il un moyen économique de s’entraîner à la gestuelle ?
J'entends par là le pétrissage, le boulage et le façonnage, puis d'une quelconque manière magique,
revenir avec la même pâte au stade pétrissage pour refaire l'ensemble ?
Car à 1 ou 2 pizza par jour (j'en fais des petites étant le seul à en manger ), c'est peu pour la découverte/l'entraînement ...
(notez que je suis à 2 doigts de demander si vous connaissez quelqu'un vers chez moi qui aurait besoin d'aide le vendredi aprem et/ou le WE juste pour le plaisir de toucher plus de pâte ! ^^^ )

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 31 mai 2013 à 10:57:56 »

je suis dans le Haut-Languedoc, 1h30 au nord de Montpellier, je lèche la frontière avec l'Aveyron 
200 km de CôtéPizza ( 84170 Monteux ).

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 31 mai 2013 à 10:31:00 »

je n'y manquerai pas !

Là il me faut absolument une formation !
Je bouillonne depuis que je fais des aller/retour forum/cuisine ...
Je me suis pris tellement d'infos en si peu de temps (merci à tous les participants)
qu'il me faille faire le point sur tout ça.

J'ai pour l'instant compris une chose (dites-moi si je me trompe) :
avec la pizza on se rapproche beaucoup du monde du vivant, il n'y a pas règle.
La génétique et l'environnement sont autant importants dans le développement du vivant.
Les gènes seraient les ingrédients et l'environnement le pizzaïolo, son protocole, les différentes températures, les outils, etc ...
(désolé si je me rapproche de ce que je connais pour mieux assimiler)

Une recette serait donc unique à la vue des paramètres environnementaux qui rentrent en jeux.
Ce n'est pas une règle, mais une base.

Je travaille donc maintenant à tâtons avec calculette/carnet/crayon/balance/thermomètre
en ne faisant varier qu'un paramètre à la fois de manière à comparer et comprendre les différences.

Et même si je lis certaines choses sur le forum comme des solutions données sans trop d'explications,
je tente quand-même histoire de voir par moi-même.

Depuis j'obtiens de meilleures boules, et plus digestes qui plus est !

J'aimerai maintenant passer à une farine et une levure un peu plus optimisées pizza sachant que je travaille à la main + réfrigérateur/four domestique.
Vu ce que je consomme, je pense qu'il est plus judicieux de passer à autre chose que de l'Alsa/Francine d'Intermarché ...

J'ai lu beaucoup de types de farine provenant de bons nombre de moulin ici ... alors je suis perdu !
En allant sur côtéPizza, je trouve

MUGHETTO

Idéal pour les pizzas moelleuses et les pizzas à l’assiette

Conseillée pour des empattements directs ou indirects
en maturation moyenne et lente

Me conseillez-vous autre chose et/ou ailleurs ?
Et en ce qui concerne la levure ?

Merci beaucoup à vous.
Bien cordialement,
_____
D.San

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 27 mai 2013 à 22:39:42 »

Si tu fais référence aux deux blondes, la phrase exacte était "une tuerie, c' est une tuerie". 

mdrrr ça me va aussi !

en tout cas les potes et la famille sont en partie avec moi ... je prends la décision dans la semaine

Merci en tout cas pour votre accueil et vos conseils.
Le sujet reste quand même ouvert si d'autres avis.

Faudra que je trouve une formation en Languedoc ou vers Nice ...
(où trouve-t-on une liste des formations membre de la fédé ?
ou un truc pour aider dans le choix ...
je suis à 1h45 de Peyriac-Minervois - suivez l'idée ...
j'peux faire les aller/retour ou camper sur place sans sushi )

Merci encore à vous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 27 mai 2013 à 14:31:08 »

@Swing : j'ai bien compris ta remarque. Il est vrai que je suis de l'univers industrielle un peu formatée ...
Je pense que c'est aussi ça que je souhaite fuir pour me rapprocher de quelque chose qui a du sens, de la valeur, du concret.
Je trouve que ce que je fais actuellement est futile, "virtuel" alors que pétrir, enfourner, servir, remercier ça c'est plein de sens !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 27 mai 2013 à 14:12:42 »

@Jérémy : je précise qu'à court/moyen terme je ne me vois pas être à mon compte ..!
Mais bosser dans une pizzeria ou un resto qui en propose.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 27 mai 2013 à 11:34:09 »

Bonjour à vous et merci pour vos réponses

@Jean-Chris : Pour l'instant la seule chose qui brille dans la pizza,
sont mes yeux fixés devant le four pour voir comment elle réagit et comment réagiront mes potes ou ma famille !
C'est d'ailleurs les réactions des autres qui me donnent du plaisir et me motivent.

Je suis arrivé à un stade où j'ai besoin d'un avis extérieur professionnel et sans des bases saines rien ne vaut.
D'où une première formation "découverte" pour mettre les choses en place.
A savoir quel type de poste dois-je rechercher par la suite ... mais je n'y suis pas encore.

Je vois bien ce qu'il se passe sur le marché de la formation pizz ... c'est justement ce pourquoi je viens chercher un avis éclairé.
Je ne sais pas si c'est bien vu ou déplacé de dire si telle ou telle école vaut le coup ... peut-on en parler ici sans langue de bois ? (ou en MP sinon)
Est-ce que la fédé a dressé une liste noire des écoles/formateurs ou celles à conseiller ?

@Swing : j'crois qu'il y a tromperie sur la personne
Désolé si chez moi certaines valeurs coulent de source dans ce que l'on entreprend
(passion/plaisir, vous savez ce qu'est de gérer sa barque, on fait comment sans passion/plaisir ?
Et on fait quoi si celles-ci disparaissent sans crier garde ?).

Je te remercie tout de même pour ta réponse précieuse.
Je te rejoins sur les formations de perfectionnement et de "mise à jour" (je n'imagine pas l'inverse pour faire du sérieux).

Si j'ai envie de changer c'est que ce je fais ne me correspond plus. (je pense pourtant être bon dans ce que je fais ... )
Je me pose donc la question "qu'ai-je envie de faire?" et non "combien ai-je envie de gagner?"
ça me fait plaisir de faire plaisir aux gens.
Je retrouve ces sentiments quand je cuisine et particulièrement lorsque je fais des pizzas.
Point barre.

J'vais pas me mentir ni vous la faire à l'envers non-plus,
lancer des phrases du style "ma communication se fera en cuisine, et le medium sera la pizza"
ça va quand on est jeune et qu'on croit tout savoir avant de n'avoir rien fait !
Je peux être bout-en-train en restant humble ...

C'est pas avec ma farine de supermarché (bio tout de même ) et mon super four que j'crois connaitre le métier !
Je laisse donc les préjugés de côté.

Je souhaite juste connaitre votre point de vu sur le fait de vivre sa passion de cette manière ... en itinérance.
Le reste se fera devant le four, les clients, l'équipe, le chef, le boss (et certainement pas devant un ordi).

Il est normal que je me réserve un peu quoi, changer de vie c'est pas rien !
Je pensais que mon dernier métier serait le bon, j'ai changé, changerais-je à nouveau ..?
Il n'y a ni mal ni honte surtout lorsqu'on suit ses envies !

C'est en tout cas un plaisir et un soulagement d'en discuter avec vous.

Bien cordialement,
_____
D.San

ps : j'aime bien l'ambiance de ce forum, et vous me faites déjà rêver. Bon début

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 26 mai 2013 à 13:23:56 »

Bonjour à vous !

Je me présente, DanielSan, 30 ans, célibataire et tout pour plaire !

Actuellement gérant d'une agence de design (comm' + web + produit),
je n'en peux plus de rester assis devant un écran.
Je n'ai ni d'attache, ni de prêt à rembourser, ni de compte à rendre à aucun de mes clients,
je n'ai fait ni faillite ni m'ait engueulé avec qui que ce soit.

J'ai juste une profonde envie de faire quelque chose de mes mains,
de changer de vie ...

J'adore cuisiner et ce que je préfère partager, c'est les pizzas !
Je dois dire que depuis que je lis ce forum, l'envie a sacrément augmentée !
Chapeau les mecs et les filles pour vos créas.

J'ai envie de tout plaquer, tout vendre et partir pour une nouvelle vie :
Etre un pizzaïolo itinérant, une saison ici, une saison là-bas,
en France, à l'étranger, dans des lieux insolites (vous avez des idées ?)
Et un jour pourquoi pas me poser et faire profiter mon expérience.

A votre avis, ce type d'approche est-elle possible ?
Trouvons-nous facilement du travail ? Ici ou à l'étranger.

Je compte faire une formation de 35h + une expérience pro avant d'envisager l'avenir
(fermer boutique, faire mon sac, faire une formation plus adaptée/poussée) ...
est-ce une bonne solution ?

J'ai senti quelques petites piques de certains vis-à-vis des formations rapides ...
J'entends bien qu'on ne devient pas "pro" en une semaine.
Quelle est donc la meilleure approche pour devenir un pizzaïolo qui tienne la route et qui puisse valoriser/argumenter ses compétences et son salaire ..?

J'espère que mes interrogations ont retenues votre attention
et vous remercie de l'aide que vous pourrez apporter à ma réflexion
(vous comprenez que c'est une grosse décision à prendre).

Bien cordialement,
_____
D.San