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Etude de marché et prévisionnel / Re : Projet création pizzeria à emporter (en local)

« le: 27 janvier 2014 à 11:02:20 »

D'accord, je vais faire des essais pour comparer les fonds de pâte et de la pâte faite maison.

Pour la formation je vais sûrement m'inscrire à celle qui la été conseillé plus bas à Avignon.

Je vous tiens au courant des démarches et vais essayer de vous poster un 1er plan d'aménagement du local d'ici quelques jours.

Pour la pâte maison, on est obligé de laisser reposer et de suivre toutes les étapes  ou peut on faire une pâte et préparer les boules prêtes à étaler directement ?

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Projet création pizzeria à emporter (en local)

« le: 25 janvier 2014 à 10:44:33 »

Merci pour vos réponses, ça me confirme qu'il ne faut pas prendre de raccourcis avec ces fonds tout prêt.

Concernant la formation, j'ai trouvé près de chez moi "l'école des chefs" qui dispense une formation de 8 jours. Avez vous des commentaires là dessus? Comment reconnait-on une bonne école?

Avez-vous une idée de coût de revient d'une pâte faite maison pour une pizza (environ 30 cm en pâte plutôt fine)?

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Etude de marché et prévisionnel / Projet création pizzeria à emporter (en local)

« le: 24 janvier 2014 à 21:08:13 »

Bonjour à tous,

J'ai 23 ans et j'ai le projet d'ouvrir une pizzeria à emporter dans le Finistère à Quimper (29000).

C'est un milieu totalement inconnu pour moi, car j'ai une formation dans l'immobilier, mais j'ai depuis longtemps cette envie d'ouvrir ce genre de commerce. J'ai longtemps hésité avec une sandwicherie mais la pizza s'est révélée une bien meilleure idée (à priori) pour diverses raisons et notamment personnelles.

J'ai la chance de disposer d'un petit local commercial de 40 m² avec vitrine dans un angle de rue (assez passante). Au niveau concurrence, il y a les franchises classiques qui livrent sur la zone mais pour de l'emporter elles sont assez loin et la première pizzeria se situe à au moins 2 km. Le local est bien visible, légèrement en dehors de centre ville mais sur une petite place avec un parking, il y 3 ou 4 commerces sur la place (pas de restauration)

Concernant le local : j'ai un prêt de 280 € / mois, je pense me le louer 350 €
Le local est entièrement à aménager, il y a juste un wc et un lavabo. C'est un local indépendant, pas de copro.

Je compte suivre une formation pizzaiolo de 8 jours.
Je serais seul pour démarrer cette activité. J'ai déjà des rendez-vous à la chambre des métiers pour m'aiguiller un peu.

Voici quelques questions que je me pose :

1) Comment estimer le nombre de pizza vendues en moyenne par jour.

2) Existes-il des entreprises, qui me conseillerait et ferait la rénovation du local, la création de la cuisine aux normes .. une sorte de package clé en main.

3) Pensez-vous qu'il est possible de faire de très bonnes pizza en utilisant des fonds de pâte (livrées toutes faites), en les garnissant  avec des aliments de très bonne qualité? La question en découlant c'est : est-ce mal vu par les clients de ne pas faire sa pâte soi-même?

4) Quel budget global prévoir pour l'équipement de la cuisine en milieu de gamme disons. Je souhaite utiliser un four à pizza électrique (l'idée c'est de pouvoir enfourner 4 ou 5 pizza max)

Voilà quelques questions pour commencer.

Je souhaite partir sur une seule taille de pizza en 30 ou 31 cm.

Rien ne me fera reculer devant ce projet, j'ai une réelle envie d'entreprendre et de le mener à bien.. Tous les conseils seront bon à prendre afin de peaufiner au mieux. Je souhaite ouvrir soit début mai ou début juin.

D'avance merci pour l’intérêt que vous porterez à mon projet.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour à tous

« le: 24 janvier 2014 à 18:48:25 »

Bonjour à toutes et à tous.

Je me suis inscrit ici car j'ai le projet d'ouvrir une pizzeria uniquement à emporter dans le Finistère (29) à Quimper.
Je suis le forum depuis quelques jours déjà et ai déjà beaucoup appris à travers les expériences des uns et des autres.

J'ai 23 ans et ne suis pas du tout issu du secteur de la restauration c'est la raison pour laquelle j'aurais besoin de pas mal de conseils et d'avis.

Je ferai une présentation de mon projet dans un autre post.

A très bientôt!