16

Fours à bois / Re : Re : Pro r bois et gaz ?

« le: 29 décembre 2017 à 01:36:06 »

et là consommation d'un pro R Gaz

Franchement si cest le prix à payé...malheureusement je n'ai pas le choix !

Les pizzas cuisent en 5 min au lieu de 1min15
Difficile les soirs où Ca tourne fort...

17

Fours à bois / Re : Re : Pro r bois et gaz ?

« le: 29 décembre 2017 à 01:32:24 »

Un bois/gaz existe mais pas pour camion car beaucoup trop lourd (on dépasse la tonne je pense).

Rachètes toi du bois sec le temps de laisser sécher l'autre !

C'est pas dans ton camion qu'il va sécher. Il faut qu'il soit abrité de la pluie mais qu'il soit au vent, c'est comme ça qu'il va sécher.

Un bois/gaz existe mais pas pour camion car beaucoup trop lourd (on dépasse la tonne je pense)

Si j'achète du bois sec en 3 jours il est trempé

Enfait mon bois est pres d'un cours d'eau ce qui nest pas genial de base mais la situation me l'impose et ce mois de décembre un taux d'humidité très élevés à etait relevés chez nous.
En ce moment le soleil ne suffit pas à sécher l'énorme masse humide accumulé chaque nuit...
Je vais tenter de mettre un  ventilateur dans le camion face au bois

18

Fours à bois / Re : Pro r bois et gaz ?

« le: 28 décembre 2017 à 18:36:43 »

Aie bon tant pis !
Ca m'aurait bien rendu service
Merci à toi

19

Achat/vente/location / À vendre four grand mere

« le: 28 décembre 2017 à 10:09:31 »

Ola
Je vends mon four grand mere à bois installé en camion
Acheté neuf 4500 euro HT il y a 1 an .

Four complet 1030c avec l'habillage complet :

Table métallique 750 euro HT
Hotte d'habillage 1000 euro HT
conduit complet 735 euro HT

Tres bon four en bon état .

Il est sur le bon coin un peu + cher.
Je la laisse à 2200 euro ici TTC

20

Fours à bois / Pro r bois et gaz ?

« le: 28 décembre 2017 à 09:48:49 »

Ola

Voilà je suis sur le point de finaliser ma commande chez GM Pour un pro R bois .

Mais en ce moment Jai d'énormeeessss soucis d'humidité.
Mon bois est trempé pourtant il est stocké 2 à 3 jours dans le camion.

Alors jme suis dit qu'un départ au gaz serait bienvenu pour chauffer un peu ce bois .

Ma question puisque GM sest offert des vacances jusqu'au 7 janvier et qu'ils peuvent pas me renseigner.

D'après vous est ce qu'ils existent un bois/gaz en sole rotative pour camion ?

Merci

21

Achat/vente/location / Re : Recherche four proR bois

« le: 24 novembre 2017 à 14:29:56 »

Oui et tant que cest pas un occasion au prix du neuf , ca m'intéresse

22

Achat/vente/location / Recherche four proR bois

« le: 21 novembre 2017 à 01:53:22 »

Bonjour
Je suis à la recherche d'un four proR bois d'occasion
Merci

23

Farines / Re : farine qui lève pas

« le: 19 février 2017 à 01:19:36 »

Impeccable , c'est sympa je te remercie .
La farine c'est la mughetto
Je viens d'envoyer un mail A la formation pôle pizza , jaimerais passer un stage pour apprendre davantage .
La plus proche de Marseille cest chez toi à Avignon ?

24

Farines / Re : Re : farine qui lève pas

« le: 18 février 2017 à 13:53:44 »

Quelle température ton labo, quelle durée de pointage , tes patons sont au froid au bout de combien de temps?


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

A la maison, je tourne autour des 23c.
1h de pointage
48h de repos A 4c
Température prise 24h après au cœur du paton = 4c

25

Farines / Re : Re : farine qui lève pas

« le: 18 février 2017 à 13:19:48 »

Tu fait ça ou? local, camion, laboratoire, maison??

Je prépare tout à la maison et bosse en camion

26

Farines / Re : farine qui lève pas

« le: 18 février 2017 à 09:26:43 »

Bonne mémoire
Oui Cetait moi , j'ai jeté cette levure depuis .
J'en ai ouverte une autre toute neuve
Pas assez de levure donc

27

Farines / Re : farine qui lève pas

« le: 18 février 2017 à 01:23:56 »

ok je vire ce naturekraft , jai fait plusieurs empattement , pleins de test et Ca gonfle pas terrible .
Je vais tres doucement sur la levure mais bon la je vais passer à 15gr de levure déshydraté sur 10kg de farine

28

Farines / Re : Re : farine qui lève pas

« le: 18 février 2017 à 00:45:47 »

Non.
Eau 2900
Huile 120
Sa donne 3020
3020 / 5000 = 0.604
Donc hydratation 60 %

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Effectivement , tu as raison .
Je n'ai jamais pris en conte l'huile pour l'hydratation .
Je vais corriger ceci , je te remercie mais bon pour 120 gr d'eau en + , je pense que mon problème de Pate qui ne lève pas viens d'ailleurs

29

Farines / Re : farine qui lève pas

« le: 17 février 2017 à 23:57:19 »

Je suis à 58% Ca donne 2l9

30

Farines / farine qui lève pas

« le: 17 février 2017 à 23:41:17 »

5 kilos de mughetto
2 L 900 d'eau
100 de sel
120 d'huile
3 gr de levure déshydraté
87 gr de naturekraft

Pétrissage en 7,3,5
Sortis a 21 c
1h de pointage

48h au frigo
Sortis 8h à T.A

Résultat une Pate tres Plate

Vous voyez une erreur ?