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Aménagement d'un Local / Re : revêtement sol pour labo ?

« le: 29 juillet 2013 à 15:36:33 »

oups j'ai oublié de te dire que tu trouve cela chez bricoman ou encore mieux chez leroy merlin ou casto

après pour les murs de ton labo ne t'emmerde pas avec du carrelage surtout si tu es limite en temps et en argent surtout peint les murs avec de la peinture alimentaire pour les murs c'est spécifié .....

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Aménagement d'un Local / Re : revêtement sol pour labo ?

« le: 29 juillet 2013 à 15:34:09 »

Merci jean chris tu as répondu à ma place

faut dire qu'il fait très chaud chez moi et je suis très lent

cependant c'est pas de la type alimentaire car elle n'existe pas il faut prendre que le dit se bien jean chris en epoxy résistant et facilement lessivable.

il faut que ta dalle soit nickel, sans trou et bien nettoyé sinon tu devra faire un réagreage et lisser par le suite beaucoup moins cher et aussi solide. mon proprio l'a fait dans le local a cote du mien avec un peinture couleur gris clair, ça bouge pas surtout qu'à coté il passe des palettes avec des tires palettes toute la journée et c’est toujours aussi nickel alors des pas de personnes avec des chaises et tables, no problemo !!!!!!!!!

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Aménagement d'un Local / Re : revêtement sol pour labo ?

« le: 29 juillet 2013 à 12:57:20 »

Salut tu as bien mieux , le béton peint avec une peinture spéciale hautement lessivable et résistante a 82 euros le pot de 5 litres avec la teinte que tu veux

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Ingrédients / Re : Récolte de la tomate en Italie

« le: 27 juillet 2013 à 18:31:53 »

MERCI THIERRY POUR LES DATES JE CROIS QUE JE VAIS FAIRE L IMPASSE POUR AOUT POUR VENIR EN SEPTEMBRE JE VAIS VOIR POUR LE BUDGET ET LES BILLETS D AVION.

JE TE DIS CA MI AOUT POUR TE CONFIRMER

BONNE JOURNEE

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Pétrins / Re : Tête fixe ou levable ? 1 ou 2 vitesses ?

« le: 23 juillet 2013 à 09:00:38 »

merci

oui effectivement pas autant mais bon je prefere prevoir car a 1500 de moyenne j'ai pas envie de faire un mauvais choix de toute facon niveau marque je reste  chez GAM ou OEM

Bonne journée

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Recettes d'Empatements / Re : Quelle méthode : maturation température ambiante contrôlée ou a froid ?

« le: 23 juillet 2013 à 08:58:20 »

pas grand chose juste connaitre les expériences des uns et des autres et le four n'est pas à ma disposition puisque je n'ai pas encore ouvert et que le four que j'utilise est chez mes parents.

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Recettes d'Empatements / Re : Quelle méthode : maturation température ambiante contrôlée ou a froid ?

« le: 23 juillet 2013 à 04:19:08 »

je suis d'accord avec toi cos si je prends un W plus faible pas de souci pour faire la patte genre à 9 ou 10 heures pour le service du soir qui débute à 19 heures mais pour le midi, je fais comment je dois la faire la veille donc si tu prends un faible W avec presque 20 heures de maturation alors que c'est prévu pour 8 à 10 heures quel gout aura la patte ?

voila mon dilemme, si effectivement je n'ouvrai que la soir cela serait très facile de choisir mais pour le midi ?

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Recettes d'Empatements / Re : Quelle méthode : maturation température ambiante contrôlée ou a froid ?

« le: 22 juillet 2013 à 19:31:05 »

oui exactement d'eboli.

mais apres je peux comprendre les "extemistes" de la tradition vu que la pizza est née la bas c'est normal qu'ils veulent préserver la tradition. comme si moi tu me dis que la bouillabaisse ou les pieds paquet il faut modifier la recette pour tous les gouts HORS DE QUESTION

vraiment je veux savoir si cela apporte un gout different entre les deux types de maturations ainsi que la facilite pour l'elasticité ?


merci

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Pétrins / Tête fixe ou levable ? 1 ou 2 vitesses ?

« le: 22 juillet 2013 à 13:20:46 »

Salut tout le monde,

Je dois faire un choix fatidique en fonction de mes moyens !!!!!

est ce que le fait d'avoir une tête relevable est impératif ainsi que la fait d'avoir une seule vitesse ??

merci pour vos réponses car il y a vraiment une grosse différence de prix


cordialement

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Recettes d'Empatements / Quelle méthode : maturation température ambiante contrôlée ou a froid ?

« le: 22 juillet 2013 à 12:37:15 »

Salut tout le monde,

À deux mois de l ouverture de ma pizzeria, je cherche toujours la meilleure technique d empattement, j y suis presque niveau ingrédient mais une grosse question se pose et me tire souci et j attends votre avis d expert pour faire mon choix.

Sachant que j aurais un service le midi (sur place 25 places et emporte ) et le soir. Le midi du lundi au vendredi et le soir du mardi au samedi et que je vais faire un mélange de deux farine ayant une force de 330 et l'autre à 380.

Je sais d après les multiples messages du forum que le gros intérêt de la maturation à froid et de pouvoir stocker et faire dans la durée afin de maîtriser les coups de bourre ou l'inverse.

 Cependant j ai appelé mon cousin en Italie qui m'a dit que la plupart ( ceux qu il connaît) sont à la maturation à température ambiante ?


Ma question est très simple niveau goût et élasticité pour l abaisse c est à température ambiante genre 20 degrés ou a froid à 4 degrés ?

Merci pour vos réponses

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Fromages / Re : Mozzarella Galbani Optima

« le: 20 juillet 2013 à 11:55:04 »

Salut,

Qu'en pensez tu de cette mozarella ?

elle est en cossettes ou lamelles fines ?


Car je trouve qu'en lamelle fine sa cuit trop vite

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Ingrédients / Re : Récolte de la tomate en Italie

« le: 19 juillet 2013 à 07:53:47 »

SAlut thierry,

Ton escapade peut l’intéressé car je descend cet été à eboli.

dis moi tes dates

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Humeurs du Jour / Re : Attention, c'est pour rire !

« le: 12 juillet 2013 à 21:02:34 »

bon ca part de la


que fait un squelette dans une armoire au fond d'une veille cave ??







C'est un belge qui a gagné le concours de cache cache

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Ingrédients / nouvelles sauces à base de tomates cultivé prés de salerno

« le: 12 juillet 2013 à 11:37:07 »

salut les gars et le filles aussi biensur

voici une nouvelle adresse que m'a envoyé mon cousin Carlo

http://www.lacasareccia.it/it/pomodoro_pizza

etant donné qu'il habite à quelques minutes de salerno je vais lui demander de m'acheter une boite et me l'expédier pour gouter.

je vous tiendrai au courant.

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 11 juillet 2013 à 17:13:10 »

pour moi c'est très simple :

albertc pour Albert