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Stratégie & Communication / Re : Bonne implantation?

« le: 12 juin 2015 à 14:21:32 »

bonjour, il y a quand un autre élément importanti, ça fera 3 pizzeria pour 4500 habitant.

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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 19 avril 2015 à 08:01:34 »

bonjour , essai d'incorporer le sel plus tard dans ta pétrie, et l'huile vers la fin .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : premier contact

« le: 27 mars 2015 à 23:44:27 »

bonjour , si ça peut t'aider j'avais un tornati et sur la mien l'ampoule ce changer par l'arriere, si ton ampoule et bien au fond a droite ( vu de face ) tu demonte le capot arriere gauche c'est hyper accessible.

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Humeurs du Jour / Re : Vive la France

« le: 09 février 2015 à 07:03:46 »

tout simplement honteux !!!!!!!!!!!!!!  est les syndicats ne veulent même pas intervenir sur le sujet .

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 29 janvier 2015 à 08:22:35 »

je là trouve sympa cette pizza , et c'est  bien dit dans l'article, que la pâte a pizza sert de cassole ,on peut imaginer que le plat principal et le cassoulet, et la pate a pizza ,qu'un accompagnement, comme on servirai une tartine de pain par exemple.

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Techniques / Re : Pizza du mois !

« le: 22 décembre 2014 à 22:36:49 »

tres belle pizza jo, et très jolis photos superbe

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pascal nous a quitté...

« le: 17 décembre 2014 à 23:14:18 »

 je me souviens a Lannemezan ou il été fier et heureux d'avoir ça fille comme assistante  lors du championnat, c'est vraiment une triste nouvelle, mais pensées vont a toute sa famille.

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Ingrédients / Re : Quantité Saumon sur une Pizza

« le: 14 décembre 2014 à 23:31:23 »

80g sur une  pizza 29 , ça fait maigre.

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Techniques / Re : Re : Gros doute

« le: 04 décembre 2014 à 00:14:00 »

A l'heure actuelle, ma pâte ressemble a ça...

hé elle est bien!!!

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Techniques / Re : Re : Re : Re : Gros doute

« le: 04 décembre 2014 à 00:13:12 »

Il n appartient qu a toi de le connaitre Willy. Moi meme, issu, d'une formation tres médiocre, j ai petit à petit su dompter tout ce vocabulaire. Beaucoup de lecture d'ouvrages (Enzo coccia, tony g.), de sites internet (pizza et boulange) et de discussions entre collègues Pizzaiolos.

tout a fait d'accord avec toi.

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Techniques / Re : Re : Gros doute

« le: 03 décembre 2014 à 23:41:57 »

l elite de la pizza ... Lol.

je suis sérieux je ne connais pas tout le vocabulaire pro, et il y en a. pointage , direct, indirect, poolisch, la force de tel farine , le W, et j'en passe, bref tout ce qui fait la difference entre une bonne et une tres bonne pizza.
 

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 03 décembre 2014 à 23:33:29 »

j'aurais envie de te dire
 1kg de farine
3g de levure au kilo
555 g d'eau
20g de sel au kilo
30 g d'huile d'olive au kilo
petrissage
boulage au frais le matin pour le lendemain soir
après a toi de voir au niveau des températures de ton local, pointage ou pas , il mais arriver dans faire le matin pour le soir avec le meme proctocole et  avoir un bon resultat
 

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 03 décembre 2014 à 23:08:38 »

bonsoir j'utilise la verte de pasini,  connais pas la spiga et comme toi j'ai pas trop de vocabulaire qu'utilise
 l'élite de la pizza , apparemment ta farine a un temps de maturation court, a quelles cadence fait tu ta pate et pour combien de jours

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Techniques / Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 29 novembre 2014 à 00:13:30 »

bonsoir si ça peut t'aider j'ai arreter la pizza offerte, pour une remise sur la prochaine commande au bout de 11 points, en expliquant bien a tes clients comme te la dit fredouille , ça passera auprés d'eux,  j'ai des clients qui refuse même la carte en prétextant que ce n'est pas la raison pour la quelle il viennent acheter des pizzas.
 

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Humeurs du Jour / Re : Willy

« le: 28 novembre 2014 à 00:34:14 »

ba qu'est-ce  tu veux que je reponde thierry, je suis desoler de pas passer autant que d'autre sur le forum.