« Dernier message par chuppito leHier à 20:41:54 »
Re, Voilà la pâte de hier se colle et j'en ai mis 10 dans le bac au froid... J'essaierai de réduire encore la levure, il va me falloir une balance de précision je vais tenter 1,5g/kg
« Dernier message par chuppito le 17 mai 2024 à 23:33:44 »
Ok merci je vais refaire comme avant il me semble que j'étais aux alentours de 20gr d'huile d'olive. La pâte sort à plus ou moins à 23°. J'ai fait un nouveau test ce soir (donc avec 40g d'huile d'olive). J'ai essayé 1,6g de levure fraîche sa me paraît vraiment peu mais je verrai bien le résultat demain. Merci
« Dernier message par chuppito le 17 mai 2024 à 07:56:35 »
Bonjour, désolé de la réponse tardive j'avais fait un test avec un peu moins de levure et ça a l'air de mieux fonctionner. Mon protocole au kg de farine : 540g d'eau 2g de levure fraîche
6 min au pétrin.
Ajout de 20g de sel et 3 min au pétrin. Ajout de 130g d'huile d'olive puis 6 min au pétrin.
À la sortie sortie du pétrin repos dans un bac pour 20 minutes minimum Division et boulage à 280g.
L'essai effectué la semaine dernière était plutôt pas mal avec légèrement moins de levure. Je refais un essai ce soir en espérant qu'il m'en reste jusqu'à dimanche soir pour voir si ça se touche. J'ai l'impression qu'il n'y a plus de levure la ou a mes débuts j'étais plutôt à 6 g de levure au kilo
« Dernier message par chuppito le 11 mai 2024 à 17:51:19 »
Bonjour, Je travaille avec la farine molino naldoni. Il existe (pour ma part car il y en a d'autres) 3 forces différentes. Tina W200 12h Sofia W260 24h Lucia W300 36h
Jusqu'à présent je travaillais avec la Tina. Comme je préfère avoir des pâtes de minimum 24 heures avant, je souhaitais passer sur la SOFIA ou la Lucia.
J'avais déjà fait un test avec Sofia, le problème est que mes patrons s'entremêlent le lendemain point comme j'ai pu lire sur ce forum vous n'aimez pas bouler à nouveau vos patons. Comment faites-vous pour travailler sur plusieurs jours ? Avant je me reformais mes pâtons mais vu mes lectures sur ce forum il vaut mieux éviter j'aimerais savoir pourquoi ? En général je pose mes bâtons dans les bacs je vais essayer d'en mettre que 8 par bac. Merci
« Dernier message par pizza bocana le 11 mai 2024 à 08:53:05 »
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