[Hors ligne timi40]

Re ^^ La biga non couverte a TA* si tu la met au froid trop acide je croit 

• Tweet

[Hors ligne manouchko]

  :(OK OK
Bon...et que penser du conseil de timi40, bon départ..?

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

surement que les messages de Lolo sont dans la partie "privé" réservé aux membres de la fédé

• Tweet

[Hors ligne manouchko]

J'ai tapé biga dans le moteur de recherche, j'ai regardé les posts mais j'ai pas trouvé de message de lolo qui explique...

• Tweet

[Hors ligne timi40]

Salut ! Je ne ces pas si ce que je vais répondre et bon mais la biga quand je la fait j'utilise une farine w390 mais sa peut importe donc la biga:
1240gr farine
45% d'eau donc 558gr
Levure 1% donc 12gr qui font un total de 1,810kg
Petrir a peine 3  a 5 minutes vitesse 1 .
Une fois fini laisser reposer 24h a 18*C , ou 15h à 24 degrés  non couverte.
Après empâtement a 60%d'eau pour un empâtement total de 5240gr en w390

Eau=2562gr ( 3120gr- 558 gr)
Levure=4gr
Farine=4000gr
Sel comme tu dose d'habitude..
Huile comme tu dose d'habitude..

Et pour la chronologie d'abord biga dans l'eau bien dilué, levure , farine, sel, huile ..

C'est la première fois que je répond a une question .. En espérant ne pas avoir trop dit de connerie ^^
@+

• Tweet

[Hors ligne coco38]

Salut tape biga dans recherche tu verras lolo à tout détailler .Il m'a fait connaître la biga c un régal.

• Tweet

[Hors ligne manouchko]

Bonjour à tous,

Je suis en train d'essayer actuellement la farine pivetti qui me semble plutôt pas mal déjà... je souhaite essayer un empâtement biga mais je sais pas trop comment ça marche, j'ai compris le principe mais à mettre en pratique j'ai du mal.

Si vous pouvez me donner 2-3 conseils pour que je puisse commencer mes essais...
Pour l'instant je test avec la Mugheto donc 270-290 je crois.

C'est peut-être secret mais bon...j'essaye ;-)

• Tweet