[Pizza gusteau]

Je fais de la 30 cm , en général elle est croustillante . Mais se soir la c était calme j avais baisser mon four donc je pense que la pâte à durcie et colorer après , enfin je pense suis encore assez pro lol

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[Rémi pizza]

c'est de la 29 OU 36 CM trop fine la pate peu sécher et etre cassante au bout d'une heure en boite  trop épaisse pas assez cuite a coeur et pate cue au milieu !!! a réfléchir !!!

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[Pizza gusteau]

Moi j étale à la main , pâton de 220gr et le four c est un solymac

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[Rémi pizza]

sa peu etre une cause la pizza reste plus longtemp dans le four et sèche plus on hydrate plus long sera la cuissont on hydrater certaine farine au alentour de 56% vous étaler a la main ou au laminoire quel est le poid de votre paton quel type de four et quel marque ??

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[Pizza gusteau]

En faite je pense que c était mon four pas assez chaud , vu que c était calme je l avais baisser un peu , se soir je les laisser à température et Nikel En même tant c estait calme aussi lol

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[marco 46]

moi aussi j'ai remarqué ça aussi depuis le début de semaine , je suis en camion et cela viens du taux d'humidité dans l'air qui est trés sec . Cet aprés midi par chez moi dans le LOT (46) on est tombé à 24 % de taux d'humidité ! Pour moi le phénoméne se produit sur les pizzas qui attendent sur le four 20/30 min en attendant que mes clients viennent les récuperer , ben là je trouve en effet que le bord a tendance à secher plus que la semaine dernière . Donc augmente l'hydratation ou bien moi je le pulvérise avec un vapo d'eau directement dans le four .
Cela dit il devrait pleuvoir demain donc ça va rentrer dans l'ordre 

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[Hors ligne le calabrais]

donne nous ta methode de travail car sinnon sa sera dur de repondre.

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[Pizza gusteau]

Non je fais toujours la même recette , et la cuisson j ai pas changer je comprend pas

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[Hors ligne le calabrais]

trop de cuisson,ou tu a modifier ton empatement

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[Pizza gusteau]

Bonjour , depuis le début de la semaine les bords de mes pizzas sont dur , je c est pas si c est la chaleur ou autre ??

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