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Ok Stan j'ai compris ce que tu voulais dire.Mais pas besoin de parler de "protocole boosté" à notre ami, pour faire une bonne pizza, il faut laisser du temps à la pâte Chaque chose en son temps.François, je pense que maintenant tu as les bases ! Le reste est dans le forum...!
Qu'entends tu par boostes ?Moi perso je sors mes pâtons 30 à 45 min avant mais parfois si j'oublie j'ai une pâte hyper dure. Perso je pense que la maturation n'est pas assez suffisante du fait d'un manque de place et donc je les vois se développer énormément à la sortie du frigo.
J'ai pas compris Tu veux dire quoi par là ?
(...)Attention par rapport à ton stade de maturation car si tu sors des patons au dernier moment,la qualité de pizzas n'est plus la meme(...)
Comment faites vous personnellement ?
Justement je sors ma pâte à 11h30 et la remet au frigo à 14h puis la ressort à 18h pour la remettre à 22h.Mais la pâte à tendance à devenir hyper collante et difficile à travailler car hyper tendre
Ok ok,Moi hydratation 58,9%Je travaille avec la Rouge de Stagioni w390.