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0 Membres et 2 Invités sur ce sujet

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Hors ligne Marc-Etienne

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  • Un passionné parmi tant d'autres
    • Farine: italienne
    • Installation: camion
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    • Prénom: Marc-Etienne
    Re : Essai avec farine tipo 00
    « Réponse #4 le: 16 novembre 2012 à 15:59:28 »
    Étale à froid.
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    Hors ligne Fredouille 78

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      Re : Essai avec farine tipo 00
      « Réponse #3 le: 16 novembre 2012 à 10:58:39 »
      combien tu mets de sel ?
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      Hors ligne le calabrais

      • Responsable national
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        • Farine: italienne
        • Installation: local
        • Four: électrique
        • Prénom: Cosmino
        Re : Essai avec farine tipo 00
        « Réponse #2 le: 16 novembre 2012 à 09:05:14 »
        et le temps de maturation est de combien
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        Hors ligne guigui38/

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          Essai avec farine tipo 00
          « Réponse #1 le: 16 novembre 2012 à 08:47:33 »
          Bonjour à tous                       
          J'ai fait plusieurs essai avec une farine de chez disgroup et la pâte après cuisson est craquante et légère.
          Mais le seul problème c'est quel est trop élastique et donc je ne peu pas l'étaler sur le plan de travail.
          Le W est de 230-280.
          Temps de chute à 220
          Protéine de 11 à 12.5
          P/L :0.50 à 0.55
          J'ai essaye de diminuer la levure,augmenter l'eau et diminuer le temps de pétrissage mais ça change rien.
          Merci d'avance
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