Banderole


Lien: Carte / Boutique / Youtube/Facebook

Pages: 1 2 3 [4]   En bas

0 Membres et 1 Invité sur ce sujet

*

Hors ligne Marc-Etienne

  • *
  • 1 884 messages
  • Un passionné parmi tant d'autres
    • Farine: italienne
    • Installation: camion
    • Four: électrique
    • Prénom: Marc-Etienne
    Re : Essai avec farine tipo 00
    « Réponse #4 le: 16 novembre 2012 à 15:59:28 »
    Étale à froid.
    • IP archivée
    *

    Hors ligne Fredouille 78

    • *
    • 1 294 messages
      Re : Essai avec farine tipo 00
      « Réponse #3 le: 16 novembre 2012 à 10:58:39 »
      combien tu mets de sel ?
      • IP archivée
      *

      Hors ligne le calabrais

      • Adhérent F.P.F
      • *
      • 8 135 messages
      • Farine: italienne
      • Installation: local
      • Four: électrique
      • Prénom: Cosmino
      Re : Essai avec farine tipo 00
      « Réponse #2 le: 16 novembre 2012 à 09:05:14 »
      et le temps de maturation est de combien
      laurito cosmino
      0671615435
      http://lecalabrais.ipizzaphone.fr/
      • IP archivée
      *

      Hors ligne guigui38/

      • *
      • 45 messages
        Essai avec farine tipo 00
        « Réponse #1 le: 16 novembre 2012 à 08:47:33 »
        Bonjour à tous                       
        J'ai fait plusieurs essai avec une farine de chez disgroup et la pâte après cuisson est craquante et légère.
        Mais le seul problème c'est quel est trop élastique et donc je ne peu pas l'étaler sur le plan de travail.
        Le W est de 230-280.
        Temps de chute à 220
        Protéine de 11 à 12.5
        P/L :0.50 à 0.55
        J'ai essaye de diminuer la levure,augmenter l'eau et diminuer le temps de pétrissage mais ça change rien.
        Merci d'avance
        • IP archivée
        Pages: 1 2 3 [4]   En haut