[Hors ligne guigui38/]

je mets de la levure fraiche...

• Tweet

[Hors ligne guigui38/]

je met tous sauf le sel que je mets a la fin.
Mais avec celle ci j'ai essaye au début.
la farine vient du moulin daudette...
pour la température, j'ai pas vu de grosse différence.
Et même avec un laminoir j'ai du mal...
Je crois que je vais la mélanger avec la farine de froment de chez métro...

• Tweet

[Hors ligne Marc-Etienne]

tu mets quel type de levure, fraiche, sèche active... ?

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

et le nom de la farine ? je demande ça car une fois en dépannage j'avais acheté à metro la marque "francine", type 00, casiment impossible de la travailler à la main.

je trouve que 22° c'est un peu léger, je pense que 24 à 25° serait mieux. Je sais que quand je sort une pâte trop froide elle est beaucoup plus compliqué à travailler.

• Tweet

[Hors ligne pizza panama]

et quel est ton ordre d'incorporation des ingredients ?

• Tweet

[Hors ligne guigui38/]

J'ai essayé a 6min,10min,12min et ça donne toujours une pâte trop élastique

• Tweet

[Hors ligne pizza panama]

6 mn de petrissage!!!! c'est peu , non?
double au moins , voir plus ....

• Tweet

[Hors ligne guigui38/]

Sur le paquet c'est marqué
1kg farine
520g eau à 5°
20g de sel
4g de levure
25g huile olive

pétrissage vitesse 1 pendant 6 minutes

boulage

température pâte 22°c

Blocage froid pendant 15h-18h à 5°c

Je ne sais pas si ça peu vous aidé

• Tweet

[Hors ligne legaulois]

Oups,désolé les gars je disais juste sa car moi je travail a 14gr au kilo et je trouve sa bien assez.Bonne nuit tout le monde

• Tweet

[Hors ligne Jérémy]

Combien en temps de petrissage? Pour le sel c'est correct, et ton eau elle est à combien?

• Tweet

[Hors ligne Mric]

Oui, le sel c'est bon

• Tweet

[Hors ligne Fredouille 78]

25gr de sel au kg sa me semble énorme!!!

Non, 25 g de sel au kilo de farine ça semble être correcte !

• Tweet

[Hors ligne legaulois]

25gr de sel au kg sa me semble énorme!!!

• Tweet

[Hors ligne guigui38/]

c'est une farine que vend mon revendeur disgroup

• Tweet

[Hors ligne guigui38/]

et le temps de maturation est de combien

Que ce soit a n'importe quel temps ou a froid ca change rien....
Au niveau du sel je suis a 25gr au Kg

• Tweet