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Re : les levures sèche
« Réponse #15 le: 01 juillet 2020 à 09:37:11 »
merci alain on va faire un test de toute facon il m'en reste encore un paquet neuf de la spadoni avant de devoir utiliser la saf

Hors ligne alain leloup

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Re : les levures sèche
« Réponse #14 le: 01 juillet 2020 à 07:27:27 »
fait gaffe sylvain  fait la réactiver dans de l eau a 38 sinon ca marche pas  :o
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Re : les levures sèche
« Réponse #13 le: 30 juin 2020 à 14:29:52 »
Met sous vide et congèle ! pourquoi pas!

Après en cube tu peut acheter pour 500 gr ... ça tiens un mois... même si je préfère les pains de levure tu sera régulier .
Pour moi c'est la meilleure solution.
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Re : les levures sèche
« Réponse #12 le: 30 juin 2020 à 14:26:31 »
ce main j'ai trouvé de la saf instantanée, sur le paquet ils disent de mélanger à la farine ou de mélanger dans l'eau tiède! je fais quoi j'incorpore à la farine ou je met dans l'eau avant?


incorpore à la farine, juste a savoir craint le froid, donc pas dans l'eau froide, si ta farine est tenue au froid petrie 5 mn et met ta levure apres
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Re : les levures sèche
« Réponse #11 le: 30 juin 2020 à 11:27:54 »
ce main j'ai trouvé de la saf instantanée, sur le paquet ils disent de mélanger à la farine ou de mélanger dans l'eau tiède! je fais quoi j'incorpore à la farine ou je met dans l'eau avant?

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    Re : les levures sèche
    « Réponse #10 le: 30 juin 2020 à 10:27:42 »
    Perso je reste sur la fraîche mais c'est une question de goût perso.

    Un de mes amis, m'a indiquer la congeler et m'assure qu'elle reprend ses qualités après, j'avoue n'avoir jamais essayer et avoir un gros doute.

    Matthieu, tu en penses quoi ?
    Ça pourrait résoudre la conservation non ?

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    Re : les levures sèche
    « Réponse #9 le: 30 juin 2020 à 10:13:13 »
    Je pense que c'est spadoni qui est en rupture
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      Re : les levures sèche
      « Réponse #8 le: 30 juin 2020 à 00:20:21 »
      Alain vita impex en a sans souci,la 5 saison

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      Re : les levures sèche
      « Réponse #7 le: 29 juin 2020 à 16:46:18 »
      bon ca me rassure  je suis pas  le seul  ;D   merci de c est précision  bisous   :)
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      Re : les levures sèche
      « Réponse #6 le: 29 juin 2020 à 16:38:07 »
      hello

      comme beaucoup, ici aussi rupture.

      Du coup pendant 1 mois j'ai utilisé cette levure à réactiver.

      J'ai pas changé mes dosages, à savoir 18g pour 15 kilo de farine.

      J'ai pesé 100g d'eau chaude, mis la levure. Ensuite le temps de faire toutes mes pesées et j'ai lancé la pétrie, donc maxi 5 mn pour réactiver.

      Ca à fonctionné très bien, sauf 1 fois. Normalement la levure réactivé je l'incorporé dans le reste de l'eau. La fois où ça à mal fonctionné, c'est que j'ai oublié de rajouté la levure avant, du coup j'ai versé sur la farine.

      Depuis cette semaine, retour à la levure déshydraté habituelle.
      Attention j'interviens, donne des avis et conseils mais ça veut pas dire que j'ai raison

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      Re : les levures sèche
      « Réponse #5 le: 29 juin 2020 à 16:07:11 »
      C'est le défaut de la levure fraîche en cube, l'emballage est étanche et la texture est pâteuse... mais ça fonctionne.
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      Re : les levures sèche
      « Réponse #4 le: 29 juin 2020 à 15:46:03 »
      dac   ;)   merci de vos réponses  en effet  cette levure me fait peur  trop de risque  que le dosage soit  mauvais  donc on passe a la fraîche


      mais parce qu il y a un  mais  la semaine dernière  pour mes formations  j en et pris de la fraîche en cube de 48 g et ben premier paquet dlc 1 mois encore,  c etait de la  pâte a modeler .   j y retourne  une autre marque   le même problème  c est bien la première fois que ça m arrive.


      et vous rencontrer vous ce problème  c est chez metro nancy
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      Re : les levures sèche
      « Réponse #3 le: 29 juin 2020 à 11:12:30 »
      En 1er la rupture n'est pas que chez toi !! C'est bizarre.

      Marc Etienne ta donné la raison.

      La différence de nom est levure sèche active ou levure sèche active instantanée.
      Celle que tu utilise d'habitude est l'instantanée, c'est l'évolution de l'active, pas besoin de réhydrater et pouvoir fermentaire plus important.
      Ta nouvelle est donc a réhydrater en faisant attention au dosage qu'il vas falloir pousser un peu.

      L'avantage unique de la levure à réhydrater est une conservation beaucoup plus longue, le reste nous emmerde !! Lol

      A ta place je basculerais sur de la fraiche.
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      Re : les levures sèche
      « Réponse #2 le: 28 juin 2020 à 17:20:29 »
      Bonne question.   Peut-être qu'elle non pas de dlc.  La sèche active tu as un mois et ensuite elle se dégrade.    Peut-être que celle là n'a pas cette contrainte.

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      « Réponse #1 le: 28 juin 2020 à 17:15:10 »
      question :    j utilise depuis des année des  levure sèche active   mais en ce moment vers chez moi je n en trouve  plus   bref  donc  il y en a mais elle sont a activer dans de l eau a 38 °   qu il faut laisser repose  10 mn  ( que de temps perdu )   
      cette fameuse question !!   quelle intérêt d utiliser cette levure sèche a activer  pour certain !! 
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