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je l ai testé sur une pz2 sur 72h avec40 grammes par unité et bien j ai senti une difference entre les 48 h et 72h.Je m'explique: 48h de maturation, etalage a la main , les rebords ne remontent pas apres cuisson, 72 h , mardi mes rebords était bien remontés( comme adjonction soja).J avais egalement l'impression que ma pizza était plus craquante entre le 72h et 48H..Empatement directC'est bizarre.
tout dépend la temperature, entre 10 et 12h je me suis gourrer !!! c'est 1 pour cent de la masse total, en poolish par ex pour 4 kg il faut mettre 40g
10 pourcent de la masse total en poolish !!! je vous le dit !!! je changes de pates au prochain championnat !!!!
Tout à fait, ainsi que belle coloration brunne de la pâte à la cuisson.Tu bosse en direct où semi-indirect?