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j'utilise de la 5 saisons verte, donc W 250, la maturation est logiquement suffisante non ?
Je pense pareil. J'étale direct sorti du froid, certaines farines (et protocoles) te le permettent. Laisse-les double de temps et vois ce que ça donne
30 h à 2°c, tes patons ne sont pas matures, c'est pour ca que tu n'arrives pas à les étaler.