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Yes 👍🏼 Et mon problème était bien la levure. Je suis descendu de 330g à 270g De patons pour du 30cm encore un grand merci. Ma pate est ,depuis, nickel.
1er conseil sauf si tu travailles à 100% avec le froid jette ton tableau de levure à la poubelle.
Bonjour et merci pour vos réponses.La Quantite De levure je met selon la température ambiante.Je suis dans un petit kiosque en bois de 9m carré. Donc j'ai un frigo où je peux stocker que max 30 patons au frais c'est pour cela que j'en refais souvent vers 14h30 pour le soir à température ambiante. Pour en avoir environ 60. Mais même avec les 30 patons au frais de la veille je n'arrive pas à 30cm mais environ 25.
La Quantite De levure je met selon la température ambiante.