[Hors ligne Mric]

Je vais reprendre de la levure fraîche, c'est quand même plus simple pour le dosage et savoir si elle est périmé ou pas

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[Hors ligne le calabrais]

4 a5g

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[Hors ligne philoudesbois]

J'utilise la levure fraiche, a combien dosé vous au kilo actuellement, moi je suis à 6grs!!

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[Hors ligne François Guérin]

Bonjour à tous,
J'ai eu un problème hier soir avec ma pâte. Elle était très élastique et surtout, j'avais l'impression qu'elle ne cuisait pas elle restait molle et sans coloration. Ces patons correspondent à une pétrie de dimanche avec de la pz3, je n'ai rien changé à mon protocole mais il y'a quand même une chose que je n'ai pas vérifié c'est la température à la fin du pétrissage ( sûrement très froide) et je n'ai pas augmenté la levure malgré le froid.
Pensez vous que le problème vient d'un de ces points ?

Merci pour votre aide

ta pâte levait a la cuisson? par ceque cela mesemble un problème de levure de levure en tous cas pour la cuisson et quelle reste blanche . pour l'élasticité je ne pense pas que ce soit le froid mais un pétrissage trop long et/ ou a vitesse rapide et plutôt si elle chauffe.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Ca dépend comment tu stock ta levure, moi je l'utilise 3-4 mois.  Je met dans un pot en verre et je conserve au frigo.

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[Hors ligne Mric]

Merci a tous, c'était beaucoup mieux hier, je pense que c'était un problème de levure. Sur le paquet ils disent qu'on peut le garder jusqu'a un mois après ouverture, à mon avis c'est beaucoup moins.

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[la-gabelle]

Bonsoir,

Ou tout simplement de ta farine ...

Malheureusement( ou d'autre diront heureusement ) ,toutes les farines que nous utilisons ne sont pas naturelles .Des additifs y sont rajoutés pour qu'elles soient bien blanche (peroxyde de benzoyle),pour facilité la levé ,contre les moisissure ect.. et tout ceci n'est pas marqué sur l'emballage .Les minoteries sont devenues des laboratoires.

Je ne fais pas de procès a ces fabriquants mais juste pour conforter mes dires sur le fait que tu es peut être tombé sur un sac de farine contenant plus d'additifs qu'a la normal .Comme un fond de cuve pour le vin ou autre ..

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[Hors ligne Jérémy]

Levure trop vieille et peut-être un manque de maturation d'un jour ou deux.

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[Hors ligne Fredouille 78]

tes pâtons étaient comment au boulage ?

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[Hors ligne Mric]

Et oui, c'est vrai que j'ai eu un doute sur la péremption de la levure et j'ai jeté la fin du sachet lundi .... Verdict dans moins d' une demie heure avec une nouvelle levure ...

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[Hors ligne le calabrais]

peut etre aussi la levure trop vielle

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[Hors ligne willy souleiado]

peut etre un probleme de pesez ce jours la , ta peut etre oublier de faire la tare , au moment de ta pesez d'eau.

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[Hors ligne Mric]

J'ai fait deux fois 4 kg de farine ( petit pétrin ), hydratation à 60% avec 10gr de levure sèche spadoni, sans oublier l'huile d'olive et 15 min de pointage environ. Les deux pétries ont donné le même résultat.
J'avais honte de vendre ça. J'espère que ce sera mieux ce soir.

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[Hors ligne willy souleiado]

tu aurais pas oublier l'huile d'olive ?

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[Hors ligne Marc-Etienne]

J'aurais pensé à un manque d'eau ou peut-être de pointage.  Moi je ne modifie pas ma quantité de levure selon la Température

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