[Hors ligne willy souleiado]

apel moi si tu veux.

au faites ciryl tu les prend ou tes boite a pizza? parce que mon fourniseur fait une p'tite promo tout le mois de fevrier, a 13,80€, les 29* 29*4cm en 125gramme.

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[Hors ligne willy souleiado]

apel moi si tu veux.

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[Hors ligne thalya pizz]

oui j ai deja essayer une farine comme ca , mais pas  celle si mais je passerai te voir

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[Hors ligne willy souleiado]

super ciryl je vois qe les affaire marche , quand a la t55 il y a 3 ans et demi que j'ai changer, je prend la molino pasini a cach, essaye là un jour, avec un temps de repos de 36h a 48h elle est nickel

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[Hors ligne thalya pizz]

salut   j utilise de la t 55 mais attention elle va s arrête pour laisser place a la t45 pour  question de  norme européenne
je fait pratiquement la meme pate  que willy  a part que mon eau je conte 1/2 litre au kilo de farine, la temperature change  salon le temps (si il pleut ou froid et si le temps est orageux car sa peu faire vit tourner la pate , comme je fait blanchire mes font, je repos un peu la pate ,puis la divise et les boules a la main ,un petit coup de laminoir ,mais rouleau tres ecarte et puis repos sur feuille sulfu pour les former en suite a la main et blanchi . aussi je mes pas de huile olive bien pas je le fait de foi  mais de la margarine ( fruite d or pour pas site de marque ) une cuilliere a soupe au kilo diluer dans l eau . vous aller peut etre dire qui les fous cet ce pizzaiolo mais sa donne un petit gout de noisette a la pate et en plus il y a de omega 3 et 6  et je marche pas trop mal.   j ai 950 habitent dans ma commune + le passage est on fait a deux se  week-end vendredi 108 samedi 109 et 70 dimanche sa fait plaisir mais en moyenne on fait 70 et bien sur des jour moins

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[Hors ligne François Guérin]

bonjour
farine 1 kg
eau 530 g
huile 30 g
18 g
levure 4 g en été et 5 en hiver
température de base: Dépend de la température de l'airt et du type de pétrissage.
température de pâte 25 °
durée de frasage 3 à 5 mn, on met tout dès le début.
On laisse pointer 2 à 3 h
24 h au frigo, on fait un bon rabat
48 h de plus, on divise et boule en serrant mais sans déchirer.
On laisse détendre 2 h sur le tour, on étale.

vous étalez a la main ou au rouleau, laminoir

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[mulliner]

bonjour
farine 1 kg
eau 530 g
huile 30 g
18 g
levure 4 g en été et 5 en hiver
température de base: Dépend de la température de l'airt et du type de pétrissage.
température de pâte 25 °
durée de frasage 3 à 5 mn, on met tout dès le début.
On laisse pointer 2 à 3 h
24 h au frigo, on fait un bon rabat
48 h de plus, on divise et boule en serrant mais sans déchirer.
On laisse détendre 2 h sur le tour, on étale.

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[yann la roma]

Merci willy!

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[Hors ligne willy souleiado]

salut yan si ma memoire et bonne
1 kg farine
520g eau
30g huile d'olive
4 g levure fraiche
20g sel
a l'epoque je noter rien maintenant je marque tout sur papier, je crois que c'est cet empatement qui ma rendu celebre

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[yann la roma]

je me suis mal exprimé je cherche un empattement de base...en t.55. Suis tjrs en train de chercher et là  je travaille  sur la t-55. Y.a pas d'histoire de clients ou autre. Juste du travail en labo. Étant donné que certains d'entre vous travaillez avant en t.55 je demandai un protocole de base.

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[Hors ligne Christian]

Bonjour,

Je suis à la recherche d'un bon empattement en T.55.
Je vous remercie.
Yann.

Salut Yann, Qu'appelles-tu un bon empatement ? Pour moi , l'empattement dépend de la façon dont va l'utiliser et il est "sur mesure" : adapté à chaque pizzaïolo en fonction de sa façon de travailler et du matériel qu'il utilise... et bien sûr du résultat qu'il recherche en fonction des demandes et des attentes de ses clients... 

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[Thierry Graffagnino]

Le type de farine est bien moins important que les compétences du pizzaïolo Et selon certains, quelques uns d'entre nous seraient à la limite de la sorcellerie... Heureusement que nous ne sommes plus à l'époque de Jeanne d'Arc.

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[yann la roma]

oui oui!!!!

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

tu es sérieux ?

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[yann la roma]

Bonjour,

Je suis à la recherche d'un bon empattement en T.55.
Je vous remercie.
Yann.

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