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Labo à 20°, farine stockée à 12°1 kg Stagioni bleu, W330 P/L 0,6520 g d’eau à 12° 4 g de levure de bière0,6 g de naturakraft22 g de sel30 g d’huilePétrissage 14,5 mn => pate à 21° => détente 30 mn => boulage => maturation à 3°C - 24-48 h