[Hors ligne Pikachu]

et la dernière pour la route (me fallait une cure ! )
carrément moins colorée mais une pizza fruitée !
crème soja, un tout petit peu de poudre coco, mozza
panais, ananas, canard mariné orange/miel
une très légère pincée de sésame et de curry, zeste d'orange

hydratation 70%, 24h en vrac au frais + 8h boulé au froid,
abaissé sans problème dès la sortie du froid (pas de trace de choc thermique )






voili voilou,
j'ai épuisé mon magret de canard, mon orange et mon panais

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[Hors ligne Pikachu]

oui, vivement !

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[Thierry Graffagnino]

Par rapport à beaucoup de vieux de la vieille, tu maîtrises déjà des techniques qu'eux-mêmes n'ont pas encore imaginé, vivement notre première rencontre.   

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[Hors ligne Pikachu]

de rien thierry.

comme tu as pu t'en rendre compte,
je manque d'initiation sur certaines techniques d'empâtements avancés
mais l'envie y est !

j'adore cette farine, elle supporte tout et les résultats ne se font pas attendre

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[Thierry Graffagnino]

Merci Daniel de partager avec autant de passion et de précision, c'est vraiment intéressant. 

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[Hors ligne Pikachu]

et sa version sur plaque.
Voilà pas le changement de la pâte !
incomparable par rapport à hier.
Me suis régalé une fois de plus.
J'ai rajouté du panais râpé avec le choux.

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[Hors ligne Pikachu]

Tu te fais plaiz' !!! 

c'est le but avant d'atteindre la satisfaction
là c'est largement améliorable (je ne suis pas très satisfait d'un certain nombre de points) mais comme je le répète,
c'est un four domestique à la con donc je ne cherche pas à aller très loin

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[Hors ligne Yaya]

Tu te fais plaiz' !!! 

En tous cas ta pâte elle a une belle gueule je trouve !
 

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[Hors ligne Pikachu]

ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de pizza à la maison ...

crème de soja, mozza, courgette, choux rouge, magret de canard mariné au miel/orange, zeste d'orange blanchi





niveau empâtement, j'ai fait n'importe quoi pour voir.
J'ai découverte ma farine d'une autre manière !
J'ai d'abord fait un mélange farine (Margherita de Pivetti) 100% eau.
Repos 40min (dingue l'élasticité !)
Puis rajouté de la farine pour obtenir 70% d'hydratation, le sel, la levure, un peu de PDT ()

Vu l'hydratation et surtout la méthode, la pâte ne se tenait pas encore, j'ai donc boulé après 5h au froid.
Laissé 2h encore au froid puis 30min à T°A.
ça a été très galère à abaisser, d'où les bords énormes par rapport à la garniture.
L'hydratation a fait que j'ai pu laisser bien plus longtemps que d'habitude dans le four
et obtenir une coloration sans un assèchement de la pâte. (c'est ce que je voulais)

Me suis régalé à la faire et à la manger, c'est l'essentiel.

J'ai encore de la pâte au frais pour demain, hâte de voir la différence.


et le dessert pour rester dans le thème agrume :
mousse au chocolat à la meringue italienne avec éclats d'écorce de mandarine confite sur biscuit dacquoise à la coco
(j'avais envie de sucre ! )

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