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Attention, la levure déshydratée n'aide aucunement à l'étalage, par contre la levure stagioni est à doser à 50% en rapport à la levure fraiche (conseil fabricant), ce qui veut dire que tu as ralentit tes process, tu ne met en équivalence que 0,66gr de fraiche au lieu de 2 à 4....Certaine préparation: Saf-pizza, Viva pizza ou même naturckraft contiennent de la levure DESACTIVEE, ce composant est inactif mais aide à l'étalage.
quappelles tu levure stagioni, c'est de la deshydratée?
J'étais pareil entre 2 et 4 gr d'hyrondelle selon la température ambiante , impossible de rouler à la main , 0,33 gr de levure stagioni par kg , la Pate conserve sa résistance , fait un test Pour moi ca à tout changer je sors mes patons 1h à l'avance
.Combien de temps à l'avance sortez vous votre pâte? lorsqu'elle est trop molle ca donne nimporte quoi .