[Hors ligne Mric]

Moi je mets entre 15 et 25 gr de levure fraîche au kilo.... D'eau ....

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[Hors ligne Fredouille 78]

Merci pour tes bons tuyaux Mr Cos 

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[Hors ligne le calabrais]

oui

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[Hors ligne manouchko]

Merci pour vos conseils ! C'est effectivement dans un four ménager, plaque placée au milieu. J'ai mis pas mal d'huile d'olive sur la plaque pourtant..Pour l'alvéolage : c'était de petites alvéoles.

Je vais refaire un essai avec les modifications. C'est bien 30gr de levure fraîche au kilo ?

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[Hors ligne le calabrais]

oui le tournesol va t apporte de craquant ,je met moitier avec l olive et sur la plaque elle supporte mieux la chaleur .pour la levure c est ca de 25 a 35 g

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[Hors ligne Fredouille 78]

Ha oui ? Tu mets de l'huile de tournesol Cos ? Il y a une raison ?

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[Hors ligne pizzaparty]

visuellement on dirais qu il manque de la cuisson ,pour la levure c est pas assez 30  a 35 g au kg ,hidratation tu peut augmenté,sur ta plaque met de l huile de tournesol,effectivement pas évident dans un four ménagé.

une téglia c'est 30 à 35 g de levure fraiche??? au kg de farine ?

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[Hors ligne le calabrais]

visuellement on dirais qu il manque de la cuisson ,pour la levure c est pas assez 30  a 35 g au kg ,hidratation tu peut augmenté,sur ta plaque met de l huile de tournesol,effectivement pas évident dans un four ménagé.

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[Hors ligne François Guérin]

salut,
dit c'est un effet d'optique!!! par ce que la pâte étalé crue me parait être sur une plaque rectangle puis celle cuite sur une carré

enfin ça m'a l'aire d'être cuit dans un four ménager, c'est pas évidant la cuisson. pour le dessous il faut que tu mette ton four a fond  en chaleur normal pas  de ventilo et ta plaque le plus bas possible afin quelle cuisse bien dessous après le 1er marquage qui devrait être de 5 à 8 minute tu garnis et là! tu gère la chaleur  et la disposition de ta plaque en fonction.

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[Hors ligne Jérémy]

Visuellement ça a l'air bien mais tu n'as pas mis de photo de l'alvéolage ! Pour le dessous avais-tu étalé ta pate avec de l'huile d'olives sur la plaque ?

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[Hors ligne Fredouille 78]

Ma levure ? C'est de la fraîche..

ha oui là tu n'en a pas mis assez alors !

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[Hors ligne manouchko]

Ma levure ? C'est de la fraîche..

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[Hors ligne Fredouille 78]

Pour ma part je dois être à 70% d'hydratation, je pense que 58 % est un peu juste. En pré cuisson je fais 15 mn à 270 je sors du four, je mets ma garniture et remets au four pour une dizaine de minutes.
Pour ta levure je suppose que c'est de la déshydratée et 3,5 g me paraît bien. C'est quoi comme levure ?
Pour l'empattement, je suis avec de la PZ2 spadoni que je travaille à 72h.

Voilà, je ne suis pas un expert mais si ça peut t'aider!

Bien à toi

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[Hors ligne manouchko]

Bonjour,

Voilà mon premier post avec photos ! Je me suis essayé à la teglia pour la première fois... Bon j'ai fait quelques "erreurs" :
500gr T55
290gr eau
15gr huile d'olive
3,5gr levure (pas assez)
10gr sel
Environ 6-7min pétrie à la main, fin à 23°C

2h pointage-frigo 3,5°C (envi 20h)- sortie du frigo et 2h à température ambiante
étalage et apprêt de 1H45
Cuisson 7min + 7min avec garniture à 260°C

Vous en pensez quoi, vous, les pros ?
Je suis un peu déçu, pas assez craquant (pas du tout en dessous), un peu sec, pas aussi bonne que celle goutée en Sicile...

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