[Hors ligne Fred.F]

oui, je le pense aussi Thierry,

en tout cas merci d'être intervenu sur ce post, j'aurai des milliers de questions à te poser 

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[Thierry Graffagnino]

Tout dépend de la qualité proposée, mais c'est vrai qu'un emplacement passagé est plus propice à ce type de commerce.

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[Hors ligne Fred.F]

Faut dire qu'à Paris tout les concepts novateurs marche, qu'en est-il dans les villes plus modeste en nombre d'habitants bien sur, sortie du trio P-L-M ( Paris, Lyon Marseille) et étudiante, Montpellier, Aix, Toulouse , Bordeaux, Rennes, Lille etc... ?

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[Thierry Graffagnino]

A Paris, le concept fait un carton, certains qui se sont installés il y a, à peine quelques mois ouvrent de nouvelles boutiques.
Je lance moi même, pour le compte d'un client une nouvelle franchise qui ne propose que des teglias. Ouverture début septembre.

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[Hors ligne Fred.F]

Ah! ok, oui sur commande, ou a la part, oui bien sur 

mais par contre, impossible de mettre en place cette pâte en mode, "pizzeria", comme les autres pâte, circulaire, diam. 33 ?

le calabrais, Thierry, vous me dites que certain ne font que cela ?

Ils proposent un certain nombre de recette, sorte les teglia par plaque et les vendent à la part ?

C'est un concept plutôt original, mais qui rappelle un peu les parts de pizza que l'ont achète en boulangerie, non?

 

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[Thierry Graffagnino]

Oui, c'est la grande mode en ce moment, beaucoup se spécialisent dans la teglia.

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[Hors ligne le calabrais]

non tu peut la propose en pizzeria soit sur commande ou alors vente a la part il y en a meme qui ne font que ca

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[Hors ligne Fred.F]

Salut a tous

Je relance ce post pour savoir, selon vous, les experts  il est possible pour une pizzeria de proposer des teglias ?

autrement dit, cette pate est-elle réserver pour les usages privée , pour les concours, repas dinatoire etc..?

Merci pour vos réponse

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[Hors ligne Jérémy]

Merci Fred pour la video.

C'est vrai que çà colle beaucoup, ce que tu peux faire c'est de mettre un récipient d'eau à côté de toi et avant de la manipuler tu trempes tes mains dans l'eau.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Je viens de refaire de la pâte avec 66% d'hydratation, dur de pétrir avec une pâte aussi collante !! J'ai rajouté un peu de farine, pas très académique mais bon c'était pas possible là lol. On verra le résultat dimanche..

Tiens, si ça peut te rassurer un peu !

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[Hors ligne manouchko]

Je viens de refaire de la pâte avec 66% d'hydratation, dur de pétrir avec une pâte aussi collante !! J'ai rajouté un peu de farine, pas très académique mais bon c'était pas possible là lol. On verra le résultat dimanche..

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[Hors ligne Fredouille 78]

non, non, Christian, notre Cos 

ouais elle est superbe ta téglia Cos, elle à l'air croustillante à souhait !

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[Hors ligne Christian]

t'es trop fort mon cos !!!!!!!! 

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[Hors ligne le calabrais]

la suite

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[Hors ligne le calabrais]

voici la teglia que j ai faite ce midi

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