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Personnellement, je préfère filmer, puis garder à température ambiante. Pour un fond de teglia, le froid donne le même résultat qu'un sandwich mis au frigo, c'est plutôt ramollo et le craquant disparaît, c'est dommage.D'ailleurs, les boulangers sont assez ennuyés avec les règlementations qui demandent que les sandwichs soient conservés à 4°, à cœur. Les pains de ces sandwichs perdent beaucoup de leur qualité, c'est dommage, c'est tellement meilleur un pain croustillant. La seule solution est de les garnir à la demande, mais il faut alors le personnel qui va avec...