[Hors ligne Pikachu]

Une hydratation Teglia, en moyenne, c'est combien?

le maximum que la farine peut supporter ..?

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[Hors ligne Yann le Breton]

ok, merci, je vais tenter mercredi au four à bois.
Une hydratation Teglia, en moyenne, c'est combien?

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[Hors ligne le calabrais]

a l aspect ta 2 e est pas mal ,pour le four a bois c est faisable mais il faut fair tres attention .

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[Hors ligne Yann le Breton]

En plus, j'ai perdu mon four à gaz ce week-end,  alors pensez-vous qu'il est possible de faire de la téglia dans un four à bois?

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[Hors ligne Yann le Breton]

Un empattement différent, type Bonci, avec une hydratation à 80% et une maturation de 24h.
Misère! Ça coule entre les doigts. Pour étaler, ça le fait presque tout seul. J'ai du raté quelque chose.
Voilà le résultat. Ma femme aime, perso, trop dense, trop de mastication.

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[Hors ligne Yann le Breton]

Voilà mon premier essai de "Teglia".
Je me suis un peu emballé dans le poids du pâton (1000gr).
Fait dans le lèche-frite, four ménager à 250 cuisson traditionnelle,  la grille sur le premier gradin du four, donc en bas.
Protocole avec une hydratation à presque 55%. Farine 5 Stagionni verte, repos dans la journée à température ambiante.
Les coins se sont rétractés pendant le repos. Les bords étaient, à mon goût, trop croustillants.

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