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Comme on dit Eureka...Je pense avoir trouvé mon protocole définitif.
oui c'est une des raisons je pense. Après la technique d'abaisse je ne la maitrise pas très bien encore. L'aspect tacheté par contre me plait bien. La texture de la pâte cuite me plait beaucoup.Mais mon four à bois est petit et la cuisson est délicate car très près de la flamme donc faut faire attention à bien la travailler pendant la cuisson.Dans mon local ça sera déjà mieux organisé et le four mixte avec la sole tournante permettra de se concentrer sur d'autres tâches.Bref je tatonne de moins en moins mais cela reste encore insuffisant si l'on doit présenter ç
C'est p'tetre un problème d'étalage aussi, si tu as trop aplati les bords ils risquent de moins développer (voire pas du tout)
Salut !Oui y'a encore un petit problème de maturation.Mets au froid la nuit 6°C et tu sors 5 à 10h avant cuisson, selon la T°A de ton espace de travail. Levure tu es en sèche ou fraiche ? SI fraiche, 1g c'est pas suffisant, sauf si tu laisses entre 15 et 25h à T°A (sans froid).
Est-ce que tu avais besoin de les rebouler ?