[Hors ligne cobalt]

Merci pour l'astuce je vais essayer car c'est vrai que la cuisson prend pas mal de temps.
Enfin le pire reste d'eplucher les pommes de terres...

• Tweet

[Hors ligne Yaya]

Ok merci. Autant j'essaierai un de ces 4, le seul hic c'est le coût de l'huile d'olive ici qui est importée... Et le vinaigre aussi d'ailleurs. Je vais y réfléchir.
Merci l'ami

• Tweet

[Hors ligne legaulois]

Tu faits 2/3 huile d'olive,1/3 vinaigre de vin blanc.Au préalable tu sale et poivre tes poivrons ou/et oignons ou autre,cela les fera dégorger et tu mets la marinade(vinaigrette).Tu mets au frais une paire d'heure et tu égoutte avant de mettre en bac pour ton service.

• Tweet

[Hors ligne Yaya]

Salut loupalacio.Fait attention avec les poivrons crus c'est trés indigeste cela peut géner certain de tes clients.Ce que tu peut essayer c'est la marinade façon salade niçoise cela sera bien plus rapide pour ta mise en place et bien plus digeste tout en restant cru(poivron et oignon)

Salut le Gaulois,
Bah écoute j'ai pas eu de problème avec ça jusqu'à maintenant depuis plusieurs années que je fais des pizzas  puis comme je disais en Chine ils préfèrent de toutes façons les ingrédients qui gardent toute leur fraicheur.
Ceci dit une marinade ça peut être pas mal, j'en ai jamais fait, comment tu t'y prends ?

• Tweet

[Hors ligne legaulois]

Salut loupalacio.Fait attention avec les poivrons crus c'est trés indigeste cela peut géner certain de tes clients.Ce que tu peut essayer c'est la marinade façon salade niçoise cela sera bien plus rapide pour ta mise en place et bien plus digeste tout en restant cru(poivron et oignon)

• Tweet

[Hors ligne Yaya]

Quand on parle d'oignons roses, on parle des oignons dont la peau est bordeaux c'est bien ça ? y'a des noms que je connais qu'en chinois 
Alors oignons roses crus pour moi, coupés très fins, poivrons crus aussi d'ailleurs. L'idée c'est comme le sauté dans la cuisine chinoise, l'ingrédient est juste saisi pour garder toute sa saveur et ses vitamines. Et sur la pizza je trouve que ça fait plus joli !

Par contre le problème à utiliser des légumes crus : l'eau qu'ils dégagent en cuisson. Donc je fais gaffe à leur agencement et épaisseur, et je gère le temps de cuisson...

• Tweet

[Hors ligne jean-chris]

Une pince a ingredients peut etre utile aussi...mais dans le speed c est la meme pince que toi, et jete tout aussi energiquement, par contre tu passes par le lave main apres!

• Tweet

[Hors ligne Adeline]

Essaye de les mettre entre le coulis et la mozzarella...

• Tweet

[Don Canardo]

Perso je prend le temps de les decoller durant la mise en place. Le temps perdu a cette tache sera compense par un gain de temps lors du service.

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

pour le service j'ai une cuillére a soupe toujours dans le bac que j'éparpille a la pointe de couteau au besoin.

je vais tester ça demain pour voir ... perso j'en prends un petit peu que je jette énergiquement ici et là histoire qu'ils se décollent ... mais ça me gonfle quand-même

• Tweet

[Hors ligne sylvano]

pour ma part je travaillais l'oignon blanc cuit mais je pense passer au rose cru pour le camion. le visuel est plus joli avec du rose cru que des petits tas de blanc cuit. et pour le gout c'est vrai que cru c'est plus fort mais bien proportionné sa passe tout seul à mon avis.

• Tweet

[Hors ligne legaulois]

Oignon jaune confits au beurre,pour le service j'ai une cuillére a soupe toujours dans le bac que j'éparpille a la pointe de couteau au besoin.Trés rapide et la quantité est toujours la méme.Je trouve l'oignon cuit plus digeste et surtout il ne reste pas en bouche aprés la pizza se qui peut étre génant.

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

oignon rouge crue coupe finement a la mandoline,

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

ok merci @vous.

pour celles et ceux qui utilisent les blancs,
n'est-ce pas trop "long" à les répartir sur la pizza ?
Arrivez-vous à les dispatcher de manière homogène ?
ça ne vous fait pas des petits plots ?

je dois en mettre sur les royales, et vu la quantité qu'on passe, je cherche à aller plus vite ...
(et je ne parle pas du jaune d'oeuf en plus ... je ne suis pas très sûr que mettre 2 ingrédients chronophages sur une pizza la plus vendue soit la meilleure stratégie )

@JC : 2min45 chronométrée pour une royale à 320° (enfin ce qu'annonce le four ... avant le coup de feu j'augmente à 340, voûte à 3/3 et sole à 2/3, four pas très top ...)
mais comme j'envoie 4 pizzas en 5 min, un peu de délais me va très bien

• Tweet

[Don Canardo]

Ayant les Cévennes à quelques minutes, j'utilise naturellement de l'oignon doux des Cévennes. Pas besoin de le cuire à l'avance, il est naturellement doux

• Tweet