[Hors ligne alain leloup]

Quelle progression   super

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[yann]

Super Bravo à toi !!!!

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[Hors ligne Fredouille 78]

Voilà c'est la dernière fois que je vous embête avec mes téglias du weekend, je suis arrivé à ce que je voulais (non sans mal) mais je voulais encore avoir un dernier avis des professionnels que vous êtes. J'attends donc vos critiques pour moi c'est constructif et je vous remercie tous de m'avoir guidé jusque là. Vous avez eu à mon égards beaucoup de patience et m'avez été d'une grande aide pour mes balbutiements.
Je sais que j'ai beaucoup de progrès à faire, beaucoup à apprendre car j'en suis qu'aux prémices que j'espère être une belle aventure. Mais je sais que je suis bien entouré  .

Pour en revenir à mes 2 téglias de ce weekend, voici ce que ça donne.

La première:

Base crème de grana padano et oignons
Cèpes sauté aux basilics, ail et romarin
Mozarelle di Bufala
Confit de canard émietté
Emmental
Tomates séchées
Oignons rouges
Roquette





c'est jusqu'à présent ma meilleure réussite au niveau de l'alvéolage


Pour la deuxième:

Base tomates pelées réduites, oignons réduits, ail et origan
Cèpes sauté aux basilics, ail et romarin
Mozarelle di bufala
Confit de canard émietté
Emmental
Oignons rouges
Tomates séchées
Tomates cerises garnies crèmes de grana padano
Roquette
Parmesan




ENCORE UN GRAND MERCI A TOUS !

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[Hors ligne Fredouille 78]

Ha vous êtes forts ! 

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[farandole]

c est du jus de corp d homme   lol

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[Hors ligne alain leloup]

c est secret   

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[Hors ligne Fredouille 78]

non c etais pas de l huile

Qu'est ce que c'était qui donnait cet aspect gras ?

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[Hors ligne le calabrais]

non c etais pas de l huile

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[Hors ligne Fredouille 78]

tu a vus ca ou,a la final

Des concurrents qui sortaient leurs pâtons de leurs boîtes hermétique enveloppé dans une feuille plastique, les pâtons faisaient huileux ... Mais je peux le tromper...

Bonne nuit Cos

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[Hors ligne le calabrais]

tu a vus ca ou,a la final

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[Hors ligne Fredouille 78]

slt,
oui 60% c'est correcte. c'est vrais que la teglia n'a pas forcement besoin d'une longue maturation 24 h suffirait c'est pour cela que la moulin préconise la PZ1 sinon pour plus la PZ 2 ou 3 c'est bien. après,  que le pâton retombe quand tu le travail a la sortie du frigo c'est normal aussi c'est pour cela que tu doit le laisser repousser quelques heures avant de la cuire. il doit reprendre du volume.

Bonjour François,

Je te remercie pour ta réponse ( ça apporte de l'eau à mon moulin !!  ), je suis content de savoir que je ne suis pas trop à côté de la plaque (c'est mieux pour une teglia ! ).
Tu penses que je devrai passer à la PZ1.
En tout les cas ça me réconforte.
J'ai remarqué à Parizza que les pâtons des concurents étaient enduits d'huiles, c'est peut-être pour le transport, non ?

Bien à toi.

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[Hors ligne François Guérin]

Bonjour François et merci pour ton intérêt. Pour répondre à ta question j'utilise de la PZ3 (W240) et 60% d'eau.

slt,
oui 60% c'est correcte. c'est vrais que la teglia n'a pas forcement besoin d'une longue maturation 24 h suffirait c'est pour cela que la moulin préconise la PZ1 sinon pour plus la PZ 2 ou 3 c'est bien. après,  que le pâton retombe quand tu le travail a la sortie du frigo c'est normal aussi c'est pour cela que tu doit le laisser repousser quelques heures avant de la cuire. il doit reprendre du volume.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Oui mais à la base je te parlais de la faire en direct ca te simplifirai les choses pour débuter

Bonjour Yann,

Je vais avoir l'occasion de faire un pâton en direct ce week-end en plus du pâton que j'ai fais jeudi, je vais pouvoir comparer.
En revanche, je ne voudrai pas trop m'avancer mais j'ai l'impression qu avec mon nouveau protocole, le pâton que j'ai fais jeudi, se tient beaucoup mieux que les fois précédentes.

Bien à toi et merci pour tes conseils

Bonne journée à tous

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[Hors ligne Fredouille 78]

Oui mais à la base je te parlais de la faire en direct ca te simplifirai les choses pour débuter

Mais je ne veux pas me simplifier les choses....

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[yann]

Oui mais à la base je te parlais de la faire en direct ca te simplifirai les choses pour débuter

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