[Hors ligne Pikachu]

ouf, je suis un peu rassuré ...
et tu mets de l'huile dessus ou pas ? (je mets de l'huile + un film, et j'abaisse en me mouillant les doigts)
donc tu l'abaisse sur le plan de travail jusqu'à la taille de la plaque, puis tu places le pâton dedans ?
quand je l'abaisse directement sur la plaque, même avec de l'huile dessous, la pâte accroche ... ça m'énerve.
Je ferai un test demain

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[diamonero]

Oui la teglia doit être frit en dessous
Pour l'étalage perso on ne tend pas la pate on écrase  du bout des doigts ce qui s'allonge une fois +/- la bonne taille on déposé sur la plaque et on ajuste puis on laisse "gonfler" dans mon cas 2h environs percussion à 270/280 5/7Mins je garni et cuisson 5/7mins

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[Hors ligne Pikachu]

Bonjour à vous,

quand je fais une teglia, je fais comme pour une focaccia (ou plutôt l'inverse ):
je pose mon pâton sur une plaque huilée,
badigeonne un peu d'huile sur le dessus du pâton,
après qu'elle ait gonflée, je l'étale en appuyant du centre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elle soit "élastique" (on ne peut plus aller plus loin sans forcer),
j'attend encore un peu qu'elle regonfle, ré-étale,
et ce jusqu'à ce que j'arrive aux bords.

Déjà, c'est comme ça qu'on fait ? (je ne me rappelle plus de l'abaisse de la teglia)
Ensuite, vu que j'ai de l'huile dessous et dessus le pâton, lorsqu'il cuit,
j'ai une très légère pellicule de pâte superficielle frite ... perso j'aime bien.
Mais est-ce que c'est la bonne manière ?
Qu'elle est la texture d'une teglia ?

Si on peut me rafraîchir la mémoire, ça serait bienvenu !

Bien cordialement,

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