[Hors ligne Zozo]

@Laurent, super ton tableau, le mien rougie à coté  . Je te le pique, merci à toi.

@Thierry G :

mais ce lien posté par Zozzo (quel drôle de non  )

, surement dut à mon pet au casque  . J'embêterai l'administration pour passer sur mon vrai nom à l'occaz, et il faut que je mette une photo aussi depuis le temps. 

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

Très bien tout ça, merci.

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

par contre faut penser à vérifier les mélanges d'épices, je pense que je vais devoir corriger mon tableau.

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

Voilà, je pense ne pas avoir fais d'erreur

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

La loi est la loi, je sais qu'elles sont toujours plus contraignantes pour nos commerces, mais ce lien posté par Zozzo (quel drôle de non  ) est explicite, nous devons nous en inspirer pour rester dans les clous.

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

oui pas mal ton lien, merci

• Tweet

[Hors ligne Zozo]

De rien, je ne savais pas trop quoi faire et en fouinant pas mal, je suis tombé la dessus, je me suis dit c'est simple et efficace. Ça m'a pris 2 mn sous excel. Je suis sur la tablette sinon je l'aurais mis sur le post.

• Tweet

[Hors ligne François Guérin]

pas mal la fiche Ikea merci.
je vais faire la même sous Excel c'est assez simple et clair.

• Tweet

[Hors ligne Zozo]

Pour les allergènes, je me base sur les grande enseignes, comme ça pas d'erreurs possible.

Ex :

http://www.ikea.com/ms/fr_FR/media/Food/RSE%20IFS/Allergenes_restaurant.pdf

Je suis en train de me préparer une fiche que j'aurais juste à remplir quand j'aurais défini ma carte.

Oui pour l'hygiène, je suis d'accord personne n'est à 100% nickel, et je trouve que c'est même un peu trop drastique mais bon. Je pensait surtout à ceux qui s'en foutent royal et qui te servent sans vraiment de prise en compte des bases.

• Tweet

[Hors ligne François Guérin]

si j'ai bien compris, un document avec la liste des allergènes par plats que tu doit remettre au client qui en fait la demande.

pour les smileys je ne suis pas contre mais personne n'est à l'abris d'une erreur le problème que j'ai déjà eu cet un cuisinier qui par négligence a laissé des produits périmé dans la chambre froide et la pan un carton rouge et pour combien de temps???
sans compter que tu peu croire servir un produit correcte qui ne l'est pas forcément!
est ce que tu a déjà fait des auto teste en laboratoire? tu pourra être surpris!
moi qui fait attention à tout c'est quand même difficile d'être derrière tout le monde. sans compter que je ne connait pas un salarier qui est heureux quand je lui fait des remarques.

notre métier devient de plus en plus pointu et il y a de moins en moins de personnel pointu pour le faire.

• Tweet

[Hors ligne Zozo]

C'est la question que je me posais justement. Faut-il un registre spécifique, ou un simple document que l'on fait soi même avec la liste des potentiel allergènes ?

Pour les smileys bon, à la limite pourquoi pas. Aux US ils ont un systèmes de notification sur les vitrines il me semble. Ca me choque pas. Si ça permet d'augmenter les contrôles et faire un peu le ménage dans le tout et n'importe quoi de la restauration.

• Tweet

[Hors ligne François Guérin]

Hé oui encore une obligation depuis le 13/12/2014.

voici un lien pour ceux qui ne sont pas encore aux courant

http://www.quechoisir.org/alimentation/securite-hygiene/actualite-allergenes-dans-les-aliments-obligation-d-information-pour-les-restaurants

et si vous lisez plus bas à la fin de l'année on aura surement droit au "Les smileys de l’hygiène"

bon courage au entrepreneur

• Tweet