[Hors ligne maverik]

Pour une première c est bien , en tout cas bien présenté , beaucoup de gens garnissent "à l arrache" , là on sent de la finesse, reste à travailler le volume ( la teglia c est quand meme un minimum epais et moelleux ) et la cuisson, à peine plus de garniture et tu vas cartonner c est sure !
pense bien à cuire sans garniture ( juste pate et sauce tomate ) , puis recuire avec la garniture dessus . Et laisser pousser la pate sur plaque avant d enfourner , pas comme la pizza qu on etale et cuit de suite .

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[Hors ligne gsans]

Ce WE ça sera teglia a la Romana à la maison

Mon empâtement Teglia  (recette Massimo Bosco) :
 
Farine 410gr [Buratto = 328gr et Epeautre = 82gr]
Eau 390gr [312gr = vitesse 1 et 78gr = vitesse 2]
Sel = 10gr [25gr/L]
LdB = 4gr [10gr/L]
Huile d’Olive = 10gr [25gr/L]
 
Vitesse 1 :
 
Farine + 80% de l’eau + Ldb : pendant 12 minutes
Ajout du Sel : pendant 1 minute
 
Vitesse 2 :
 
Ajout de l’huile
Ajout des 20% restant d’eau
 
Vitesse 4 :
 
Atteindre le point de pâte
 
Pétrissage Total  = 21 minutes.
 
Mise en Bac pour 50H à +4°c
 
Une petite vidéo maison pour vous montrer la gelitude/gélitance de la pâte à 95% d'hydrat après le pétrissage :



 

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[Hors ligne nicolas22]

j'en est refait 2 , une grande demi finistèrienne / orientale et une jambon-fromage garnit avec des champignons de paris , de la mache et des tomates jaune et rouge , ça rendait super sympa . malheureusement cramées en dessous , j'ai pas encore saisis la cuisson avec mon four ( la théorie oui , mais mon four est spécial alors je doit tout adapté en fonction de lui .. )
j'ai oublié la carte mémoire de l'appareil photo a la maison , et une fois rentrée avec les téglia chez moi , c'est l'appareil photo que j'avais laissé a la pizzeria . bref , pas de photos   
mais j'ai appliqué vos conseils , plus de mozza , garnit plus large ( j'ai quand même laissé un rebord ) et plus cuite .
la prochaine fois je fait des photos

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[Hors ligne Don canardo-2]

Pas mal pour des premieres ! Comme les copains, je dirais qu'il manque un peu de mozza, de tomate et peut etre de cuisson aussi à mont gout.

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Au début j'étais 'radin' sur les doses car je me disais "oulà ça va faire cher pour le client sinon  ", et en fait après tu lâches prise et tu vends le prix qu'il faut vendre... Autant pour quelques euros de plus il sera encore plus content en fait car il aura l'impression que la pizza est bien garnie. Je sais pas si ça a aussi été ta réflexion, mais moi le pricing ça l'a beaucoup été, et des fois faut pas avoir peur de vendre 'cher' (y'a qu'à voir macdo, ils se gênent pas..!)
 

Perso je sui d'accord et je part du principe que la qualité se paye si qualité il ia. ....

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[Hors ligne nicolas22]

c'était surtout par peur de trop en mettre 
je tâte et j'adapte 

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[Hors ligne Yaya]

(...)
je mettrais plus de mozza la prochaine fois 

Au début j'étais 'radin' sur les doses car je me disais "oulà ça va faire cher pour le client sinon  ", et en fait après tu lâches prise et tu vends le prix qu'il faut vendre... Autant pour quelques euros de plus il sera encore plus content en fait car il aura l'impression que la pizza est bien garnie. Je sais pas si ça a aussi été ta réflexion, mais moi le pricing ça l'a beaucoup été, et des fois faut pas avoir peur de vendre 'cher' (y'a qu'à voir macdo, ils se gênent pas..!)
 

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[Hors ligne le calabrais]

elle sont belle ,manque un peu de cuisson mais c est peut etre la photos

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[Hors ligne legaulois]

C'est pas mal du tout ça,comme dit Lou tu peux garnir bien jusqu'au bord et comme dit Bigood un peu plus de mozza.Mais quand méme c'est pas mal pour une premiére!!!

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[Hors ligne nicolas22]

ok je note 
par contre je n'est pas pu en manger ni les découpés , et on m'a dit que toutes les parts se sont vendues et qu'elles étaient bonnes .
je mettrais plus de mozza la prochaine fois 

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[Hors ligne Yaya]

Ah oui ça y est ! Tout à l'heure ça a pas marché.
Faudrait nous mettre la photo d'une tranche aussi, pour voir la mie.
Alors moi pour la critique je dirais que tu peux garnir jusqu'aux bords-bords, imagine le client quand il ne reste que quelques parts... il repart avec du pain quoi 

Celle avec les anchois me tente bien en tous cas

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[Hors ligne bigood007]

pas mal pour tes premières !
Par contre je te trouve un peu radin en mozza 

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[Hors ligne nicolas22]

la photo est sous mon message , elle ne s'affiche pas chez toi ?

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[Hors ligne Yaya]

Ben et les photos ?! 

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[Hors ligne nicolas22]

aujourd'hui j'ai fait 2 téglia déstinées a une association qui les as fractionnées et vendues en parts .
j'en ais beaucoup trop mis sur les plaques , je ne sait pas du tout quel quantité il fallait pour mes plaques ( maintenant j'ai une idée    ) je suis resté dans du classique pour une première fois , j'innoverais pour les prochaines ( ou je ferais sur demande , suivant les gouts ... aujourd'hui j'ai bien vendu une savoyarde bas tomate et une demi finistèrienne/orientale ..    )

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