[david11]

merci pizzaminator enfin ciro
Ca va ca se passe bien avec notre acteur preferé.

• Tweet

[aquagreg]

Yô Ciro

• Tweet

[Hors ligne Ciro Panella]

Bonjour !!

c'est exact pour des fermentations assez courte on peux utiliser de la fecule de pomme de terre mixé avec une t 65 et 3% de soja pur, ou 20% a partir d'un mix soja

• Tweet

[david11]

de la fecule de pomme de terre, tu verras, la ca croustille sous la dent

• Tweet

[Hors ligne alex]

Avec une 45 on peut avoir aussi un bon croustillant

• Tweet

[Hors ligne Tricolle Fabio]

non vôtre pâte tient la route , je mettrai moins d'huile et de sel pour une type 65
incorporer de la farine de soja , à hauteur de 50 gr pour votre empattement.(à déduire sur la farine)
si cela ne vous convient pas augmentez le pourcentage.

ps vous pouvez changer de farine aussi et passer à une type 55

• Tweet

[petite fée]

votre pâte ne croustille pas avec ce protocole ?
Peut être cherchez vous une pâte biscuitée ?

a non je veux pas d'une pâte biscuitée

si elle croustille , je demande juste pour la rendre plus croustilante.

croyez vous que je doit changer ma recette

• Tweet

[Hors ligne Tricolle Fabio]

j'utilise une farine bien française,et je ne veux pas en changer
je voudrais juste apporter un peu plus de croquant

votre pâte ne croustille pas avec ce protocole ?
Peut être cherchez vous une pâte biscuitée ?

• Tweet

[petite fée]

Essai une autre farine, une type 00 avec plusieurs jours de maturation... le spolverone apportera lui aussi un plus 

j'utilise une farine bien française,et je ne veux pas en changer
je voudrais juste apporter un peu plus de croquant

• Tweet

[david11]

un peu de fecule de pomme de terre 50g au kg de farine a deduire bien sur

• Tweet

[Hors ligne vincent lecuyer]

Ou un protocole style poolish ou biga ( merci chocolat )

• Tweet

[aquagreg]

Essai une autre farine, une type 00 avec plusieurs jours de maturation... le spolverone apportera lui aussi un plus 

• Tweet

[petite fée]

je fais ma pâte avec de la farine type 65

1 l d'eau
1.6 kg de farine
32 grs de sel
8 grs de levure de boulanger fraîche
50 grs d'huile

comment faire pour avoir un bon croustillant

je suis satisfaite de ma pâte mais j'aimerai progresser.

• Tweet