[Hors ligne Pizza Swing]

il y a certainement d'autre solution mais pour ma part pour eviter se genre de soucis en cette periode moi je filme mes patons

Mes pâtons sont recouverts également mais lorsque tu veux pré-garnir pour gagner du temps ta pâte se trouve nécessairement à l'ai libre, tout du moins le bord puisque la pizza est garnie.

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[pizzatoscane]

il y a certainement d'autre solution mais pour ma part pour eviter se genre de soucis en cette periode moi je filme mes patons

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[Hors ligne Pizza Swing]

oui elle commence par sécher puis, lorsque je veux l'étaler, elle craque et produit une sorte de croûte.
J'ai constaté ce phénomène depuis le début de mon activité mais je le contourne en travaillant "normalement", c'est à dire en direct.
Je sors mes pâtons 30 minutes avant l'étalage (10 minutes en ce moment...et 1heure en hiver) et je les découvre au moment voulu.
En ce moment je dois produire 2 fois plus sur 2 heures et je voudrai tester le pré-garnissage mais hier j'ai constaté que cette pâte croûtait et je ne veux pas servir de la daube (même à des clients étranger qui ne sont là que la semaine...).

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[pizz forever]

Elle sèche, c'est de ça dont tu parles?

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[Hors ligne Pizza Swing]

Qu'est-ce qui provoque cette croûte sur la pâte lorsqu'elle est à l'air libre ?

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