[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bonjour Marie , je pense que tu ne conserve pas ta pâte comme il faut, pour donner la détente nécessaire à l'étalage à la presse, tu doit conserver ta pâte en paton et non en vrac, pareil pour la bouleuse.

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[Hors ligne le calabrais]

Met ton protocole pour voir si cela vient de la,la bouleuse c est quelle marque ?

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[Hors ligne Marie34]

Et oui boulage en machine et je me suis fait plusieurs fois la remarque
Quand je boule moi même c’est bien mieux
Mais serait ce un problème de réglage de la bouleuse ?
J’ai acheté toute ma tournée remorque matériel ensemble du coup la bouleuse et pizzaform étaient là
Dommage de ne pas s’en servir
Quel gain de Temps  !

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[Hors ligne le calabrais]

donne la recette ,le boulage c est manuelle ou bouleuse car effectivement c est pas lisse 

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[Hors ligne Marc-Etienne]

À première vue je dirais problème de boulage on dirait qu'ils sont déchirés en surface.  Ils ne sont pas lisse.

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[Hors ligne Marie34]

Bonjour je galère avec ma nouvelle pâte et l étalement de mes pâtes à la pizzaForm.
Avant j étalais direct mais là je veux faire maturer mes patons au frigo 24/48h
Ma recette est bonne car c’est celle de l école.
Mon problème c’est qu’à la sortie du frigo, les patons ne s’étalent pas correctement (en rond)
Essai en direct sortie de frigo > poubelle
Essai après 1h30 sortie du frigo > poubelle
Essai après 4h > ok Mais les patons sont tout raplapla et durs à étaler tout de même

Un collègue me dit qu’il étale directement à la sortie du frigo

Sont elles trop froides ? Où est mon problème

Si je ne mets pas au frigo les patons s étalent parfaitement mais ce n’est pas le but

Comment procédez vous

Ma pizzaform est réglée à 180 en haut et 190 en bas
Je les précuits car suis en camion Et n’ai pas de place pour conserver au frigo dans mon camion

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