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Hors ligne Matthieu Guillotin

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Re : Étaler à la PizzaForm
« Réponse #6 le: 14 octobre 2020 à 11:08:27 »
Bonjour Marie , je pense que tu ne conserve pas ta pâte comme il faut, pour donner la détente nécessaire à l'étalage à la presse, tu doit conserver ta pâte en paton et non en vrac, pareil pour la bouleuse.
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    Re : Étaler à la PizzaForm
    « Réponse #5 le: 07 octobre 2020 à 01:00:15 »
    Met ton protocole pour voir si cela vient de la,la bouleuse c est quelle marque ?

    Hors ligne Marie34

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      Re : Étaler à la PizzaForm
      « Réponse #4 le: 06 octobre 2020 à 10:40:43 »
      Et oui boulage en machine et je me suis fait plusieurs fois la remarque
      Quand je boule moi même c’est bien mieux
      Mais serait ce un problème de réglage de la bouleuse ?
      J’ai acheté toute ma tournée remorque matériel ensemble du coup la bouleuse et pizzaform étaient là
      Dommage de ne pas s’en servir
      Quel gain de Temps  !

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        Re : Étaler à la PizzaForm
        « Réponse #3 le: 05 octobre 2020 à 23:24:53 »
        donne la recette ,le boulage c est manuelle ou bouleuse car effectivement c est pas lisse 

        Hors ligne Marc-Etienne

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          Re : Étaler à la PizzaForm
          « Réponse #2 le: 04 octobre 2020 à 22:22:39 »
          À première vue je dirais problème de boulage on dirait qu'ils sont déchirés en surface.  Ils ne sont pas lisse.

          Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk


          Hors ligne Marie34

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            Étaler à la PizzaForm
            « Réponse #1 le: 04 octobre 2020 à 14:46:33 »
            Bonjour je galère avec ma nouvelle pâte et l étalement de mes pâtes à la pizzaForm.
            Avant j étalais direct mais là je veux faire maturer mes patons au frigo 24/48h
            Ma recette est bonne car c’est celle de l école.
            Mon problème c’est qu’à la sortie du frigo, les patons ne s’étalent pas correctement (en rond)
            Essai en direct sortie de frigo > poubelle
            Essai après 1h30 sortie du frigo > poubelle
            Essai après 4h > ok Mais les patons sont tout raplapla et durs à étaler tout de même

            Un collègue me dit qu’il étale directement à la sortie du frigo

            Sont elles trop froides ? Où est mon problème

            Si je ne mets pas au frigo les patons s étalent parfaitement mais ce n’est pas le but

            Comment procédez vous

            Ma pizzaform est réglée à 180 en haut et 190 en bas
            Je les précuits car suis en camion Et n’ai pas de place pour conserver au frigo dans mon camion