0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
Bonjour ,Connaissez-vous le pourcentage de farine de Malte a ajouter Dans Le protocole ?Cordialement
On utilise de la farine de malt ou farine maltée , pour les farines dites hypo-amylasiques c'est à dire la quantité de sucre simples contenue dans cette farine et la quantité de production de sucres simples aussi ( hydrolyse de l'amidon) (d'où qualité fermentative)Souvent on dit que les farines italiennes sont hypo-amylasiques , et c'est un faitLe calcul de la qualité fermentative d'une farine s'effectue à l'aide de L’indice de chute HagbergUne farine hypo-amylasique a un indice situé entre 300 et 400 sec farine très pur , cœur de l'amande , absence de blé germé.( type 45) ou 00LE MALT favorise la coloration de la croute et bien évidemment la fermentation5 saisons a sorti le NATURKRAFT qui dans sa composition a de la farine de blé malté , bon produit en substitution du malt