[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Sans vouloir te corriger Christian, le tableau c'est la salinité de l'eau, pas le pouvoir salant 

• Tweet

[Hors ligne CMargheriti]

Bonjour à toutes et tous !
Par experience je dirais que le sel de Guérande a un pouvoir moins salant que le sel fin ( Type La Baleine, issue de Méditerranée) où la teneur en sodium est plus importante qu'en Atlantique.

• Tweet

[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Alors les pouvoirs salant sont les quantités de sodium ou de chlorure de sodium et si tu regarde ton gros sel, il en contient moins !!! ton sel de Guerande brut est aussi plus humide en général donc moins salant ...
Je resterais sur les mêmes quantité au départ, surtout que ta quantité de sel est déjà très basse.
Par contre fait attention il est beaucoup plus difficile à incorporer au pétrissage, n'hésite pas à le faire tremper dans ton eau de coulage 5 mn avant petrissage.

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

bonjour,il me semble en effet qu il faut en mettre moins,mais je pourrais pas dire combien ,si un collègue s en serre on attend

• Tweet

[Hors ligne loulou47290]

Bonjour
Mon fournisseur m'a donner un seau de gros sel de Gérande, je voudrais l'essayer dans ma pâte, est ce que ce sel a un pouvoir salant plus important ue le sel fin de mer, je pensais diminuer la quantité, je suis actuellement à 16 grs au kl et descendre à 12 voir 10 grs kl.
Merci pour vos conseils et prenez soin de vous.

• Tweet