[Hors ligne alain leloup]

oui trés sympa        

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[Hors ligne Pikachu]

Dan : j'ai pas encore eu le temps de filmer de tout pour le défi, je suis trop débordé en ce moment 

t'inquiète pas va, j'ai mis 15jrs, j'étais dans le même cas que toi

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[Hors ligne neche karbure]

Voici une de mes premières margherita réalisée au four à bois avec de la pz3 hydratée à 57 % après 48h de maturation au froid.

Le résultat est vraiment sympa.



Dan : j'ai pas encore eu le temps de filmer de tout pour le défi, je suis trop débordé en ce moment 

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[Hors ligne Pikachu]

KABYLE, tu reprend le message de alain pizza4saisons , et tu le modifie ,en ajoutant ceci

t'inquiète pas va, Kabyle n'a toujours pas compris et ne prend pas la peine de modifier ses messages ... encore heureux que je passe par là ... ok Kabyle ?

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[Hors ligne ATTOSS19]

bonsoirs a toutes et tous ,
bonsoirs a toutes et tous

KABYLE, tu reprend le message de alain pizza4saisons , et tu le modifie ,en ajoutant ceci ,

pour hydratation 52%A 54% MAXIMUM POUR UNE FARINE  DE BASE    sinon plus de hydratation elle devient une pate pain  sans gout  de pizza   une confirmation sur


citation d'alain pizza4saisons
56 % me parait faible je dirai plus dans  les 58 a 59 %  pour avoir une pâte plus souple   fait des essai en augmentant un peu ce TH



la le collégue il ne va rien comprendre , alain lui dit d'augmenter son TH , de 56% passer 58 a 59 %  et toi tu lui dit de passer son TH a 52 a 54%, je ne comprend pas ,
daniel

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[Hors ligne KABYLE]

56 % me parait faible je dirai plus dans  les 58 a 59 %  pour avoir une pâte plus souple   fait des essai en augmentant un peu ce TH

pour hydratation 52%A 54% MAXIMUM POUR UNE FARINE  DE BASE    sinon plus de hydratation elle devient une pate pain  sans gout  de pizza   une confirmation sur

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[Hors ligne neche karbure]

Je travail sur la PZ3 en ce moment, je l'hydrate à 57% et l'étalage se passe très bien après avoir passé 24h minimum au frais 

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[Hors ligne gsans]

Pour la pZ3, c'est une farine dite moyennement faible (W280) maturation entre 10 et 20h, entre 60 et 65% ça encaisse sans trop de problème.

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[Hors ligne Cédric250TZ]

ok merci les gars, la ils sont fait donc je vais voir comment ils ce comporte et les prochain je met 58/59%. Mais c'est uniquement en rapport au type de farine ou le mode de cuisson y joue?

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[Hors ligne alain leloup]

56 % me parait faible je dirai plus dans  les 58 a 59 %  pour avoir une pâte plus souple   fait des essai en augmentant un peu ce TH

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[Hors ligne pizzaparty]

salut, sans parler de four à bois ou au gaz, pour une PZ3 56% je trouve ça faible, je serais plus sur 59%.

Mais attendons que les expert des farines Italiennes interviennent .

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Bonjour, faut t'il hydrater différemment  sa pâte suivant que l'on a un four à gaz ou à bois? J'ai hydraté à 56% sur de la pz3 et j'ai un four à bois, est ce correcte? Merci d'avance

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