[Hors ligne gsans]

Et surtout, si tu étales au rouleau, tu écrases la pâte et casse les bulles d'air emmagasinées pendant la maturation...

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[Hors ligne django22]

Pour l'alveolage de ta pate, il faut que tu joues avec l'hydratation. La cuisson est elle aussi importante. Il ne faut pas trop pétrir non plus, vitesse lente.

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[Hors ligne pizzalolo]

Bonjour
essai de bouler de suite après le pointage et 24 h au froid à 2 degrés.

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[Hors ligne KABYLE]

 bonjour    avec grand respet  de  partage votre experience  mon souci  vient de trotoire de ma pate pizza elle remplir toujour de mie  mon protocole  huile  sel fin  levure  saf instantane  eau  type de farine 160w petrissage  a la main  T fin de petrissage 23 degre  etalage au rouleau .pointage  1h t ambiante   .ensuit au vrac24h  au froid positif +5et boulage 24h  +5 enfourne au four 14degre pour le choque termique  je souhaite mets collegues  de prendre   une reflexion   professionnelle   merci  a la vance 

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