[philippe scaglia]

pour ma part je le met en fin de pétrissage 5mn avant 20g au kg

• Tweet

[Sebcroco]

On en avait pas encore parlé 

Mettez-vous le sel en début, milieu ou fin de pétrissage ?
Le sel étant un exhausteur de goût, est-ce que les faibles quantités utilisées dans la pâte sont à même de modifier son goût de manière notable ?

Le moment d'incorporation a-t-il une influence sur les qualités mécaniques de la pâte obtenue ?

• Tweet