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[...] Le gluten est donc primordial pour permettre à la pâte d'être légére et aérée et en finalité grace à cette texture, d'être facilement cuite à coeur donc plus digeste.[...]
Bonjour les amis,Hier j'ai suivi le conseil de Jérome. Elle est au frais et elle ne monte pas du tout comme avant (ouf). Les pâtons sont beaux. Je vais en sortir ce soir 5 ou 6 1h00 avant pour les tester mais je vais finir celle qui me reste (ancienne recette).
@ Lou : étaler un paton qui sort d'une maturation de 48h a 4 degrés c'est plutôt raide ! Pour avoir essayer c'est la misère, puis la pate est trop froide elle cloque direct an cuisson, mais j'utilise de la T55 alors peut être que cela viens de la.En lisant les post je m'aperçois que le temps de maturation permet à la levure de dégager tout ces arômes, ce qui donne à la pate un très bon goût. Question d'un néophyte : si on mets une plus grosse quantité, comme il dit la pate n'aura t elle pas un très bon goût et plus rapidement évitant des temps de maturation aussi long ?
@ Lou : étaler un paton qui sort d'une maturation de 48h a 4 degrés c'est plutôt raide !
Je suis d'accord avec la majorité, il y a trop de levure dans ton protocole, le grammage que tu utilises ne vaut que si tu fais ta pate l'aprem pour le soir même.