[Hors ligne nataly]

allez Filippo tu vas y arriver !!!!  biseee

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[Hors ligne filippo34]

Oui j'ai était un peu léger sur les bords j'avoue 

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[Hors ligne Pikachu]

Belle coloration de la corniche, le dessous a eu un peu chaud non ?
Pour la garniture, t'es pas sur une pizza à 120g le pâton,  faut qu'il y ait à manger quand même !
Même si la largeur de la corniche n'est pas égale,  mets des ingrédients au bord de la tomate ... Ça rattrape le coup

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[Hors ligne filippo34]

Faut que j'arrête avec ses trottoir pas beau du tout

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[Hors ligne filippo34]

Merci j'ai bien compris , alors voici ma deuxième teglia meilleure qu'hier plus souple et plus légère avec 24h de plus mais un peu sèche il me semble sûrement du au manque d'hydratation  car y'a que 60% voilà .

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[Hors ligne filippo34]

La j'en prépare une autre  puis je vous post des photos d'ici 2 heures merci encore

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[Thierry Graffagnino]

Thierry mes bords n'était pas cassant genre biscotte comme tu dit m'ait simplement dur ,
Question , ma plaque fait 40/30 quel poids doit faire mon pâton teglia?

Environ 650 grammes, mais si tu aimes la pâte épaisse, tu peux aller à 750 grammes.

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[Hors ligne Don canardo-2]

ma première teglia donnait ça : precuisson a 280 pendant 7 minutes et cuisson a 280 pendant 7 minutes egalement.

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[Hors ligne filippo34]

Thierry mes bords n'était pas cassant genre biscotte comme tu dit m'ait simplement dur ,
Question , ma plaque fait 40/30 quel poids doit faire mon pâton teglia?

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[Thierry Graffagnino]

Normal qu'il y ai du croquant, même de trop, les bords devaient être aussi très cassants, genre biscotte, on voit que la pâte s'est desséchée.
Essaie d'hydrater un peu plus la prochaine fois et répartie mieux la pâte sur ta plaque, avec une hauteur uniforme, sans chercher à faire des bords.

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[Hors ligne filippo34]

Déja la croute dessus et dessous est trop dure a mon gout et oui j'y ai trouvé de la légèreté malgré se croquant enfin je crois 
Mais par contre aucune finesse .

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[Thierry Graffagnino]

Tu travailles là avec un poids relativement élevé, bien au dessus du standard.

Quelles étaient tes sensations à la dégustation ? légèreté, finesse ?

Il ne faut pas oublier que la chambre d'un four pro est beaucoup moins haute qu'une autre destinée aux particuliers et c'est à prendre en considération.

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[Hors ligne filippo34]

j'ai cuit avec mon four ménager 250 degré et pour cette plaque 40/30 le paton pesait 800gr et c'est vrai que je me suis fait la réflection sur le poids avant d'étaler sur la plaque mais trop tard.

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[Thierry Graffagnino]

Première chose visible, ton four est réglé trop fort... Au niveau du temps de cuisson, tu es dans les normes, il semblerait que les cuissons dessous et dessus soient maîtrisées.

En dehors des températures qui doivent être parfaitement et précisément établies, l'étalage de ta teglia et sans doute, le protocole seraient à revoir, trop de rétractation de la pâte et des bords aussi vraiment trop importants.

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[Hors ligne filippo34]

oui c'est pas évident 

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