[Thierry Aouate]

Bonsoir à tous,
Une petite anegdote, puisque Fabio a fait la transition.
Je possede une pèle à enfourner en alu, très légère et j'en suis hyper satisfé.
Je me suis aperçu il n'y a pas si longtemps en la nettoyant, qu'elle avait l'inscription "Stagionni"!
Je ne savais même pas qu'il faisait des pèles.
Quelqu'un de vous en possède une?

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

peut être celle ci ?

Dans le monde des pelles l'important à l'achat est de ne pas se prendre un râteau 

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

quelle pelle utilise tu greg ?  Tes maturations sont toujours de 3 jours minimum ?

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[Hors ligne Ciro Panella]

Salut patrick

Il en a deja 

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[aquagreg]

Faudrais que je vienne plus souvent manger des pizza Madeleinoise, histoire de voir le Maestro à l'oeuvre... pourtant j'ai beau r'garder, je vois rien  Magicien va !

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[Hors ligne Ciro Panella]

Ciao Greg

je penses que ta pate n'a aucun probleme !! il te faut juste acquerir le coup de pelle !!!

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[aquagreg]

Ca c'est bon ça  plus que deux mois à tenir 

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[Thierry Graffagnino]

Lors du stage Greg, tu trouvera forcément les solutions.

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[aquagreg]

Bah, j'vais faire des pizza baguettes alors  

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[Thierry Aouate]

Salut Jean Luc, t'as raison de préciser 
On sait jamais avec ses gars du nord 

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[pizz forever]

Je n'ai aucun problème, même après + de 5 jours de maturation.
Farine bien ta pelle Greg et charge et décharge en un coup sec ( la pizza bien sûr  ).

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[aquagreg]

Merci pour ce détail Thierry... c'est même un p'tit secret partagé moi, je monte la pizza sur ma pelle, elle se "tasse" en largeur , je la place sur ma solle, elle s'étire en longueure... truc de ouf 
je vais essayer ton astuce 

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[Thierry Aouate]

Non Greg, à même la sole.
Je rajouterai une précision, pour des patons mature +, je les sors du froid direct étalage.
Il ne faut surtout pas les laisser à température ambiante, çà compliquera encore plus l'étalage.

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[aquagreg]

tu cuit sur grille ?...

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[Thierry Aouate]

Pour une pâte très mature, la technique de l'étalement est complètement différente.
Elle s'étale toute seule, il faut être très délicat, mais franchement à déguster c'est que du bonheur
Pour ma part, elle garde quand même leur forme ronde parfaite.

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