[Hors ligne christophe C'rock]

Sinon je pense qu une grande partie des clients se foutent d avoir un beau trottoir, pour certains c est meme mieux si petit trottoir voir pas ! Autant avoir un petit trottoir leger et croustillant qu un gros facon je mange encore plus de pain !  L obsession du trottoir c un truc de pizzaiolo pas du client !

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[Hors ligne Sell]

Sinon je pense qu une grande partie des clients se foutent d avoir un beau trottoir, pour certains c est meme mieux si petit trottoir voir pas ! Autant avoir un petit trottoir leger et croustillant qu un gros facon je mange encore plus de pain !  L obsession du trottoir c un truc de pizzaiolo pas du client !

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[Hors ligne bigood007]

Sinon je pense qu une grande partie des clients se foutent d avoir un beau trottoir, pour certains c est meme mieux si petit trottoir voir pas ! Autant avoir un petit trottoir leger et croustillant qu un gros facon je mange encore plus de pain !  L obsession du trottoir c un truc de pizzaiolo pas du client !

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[Hors ligne bigood007]

Si tu as une entreprise qui fonctionne moyen, effectivement ça ne sert pas a grand chose la presse !
Sinon tu peux sortir un produit tres bon avec la presse, faut juste trouver le bon protocole et la bonne farine !

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[Hors ligne Dede]

Oui effectivement. Je vais commencer à la main et on verra par la suite .

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Est ce que c est toi qui vend une presse sur le bon coin a quimper?

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[Hors ligne Dede]

Nouveau essai hier avec étalage a la main, encore un peu de mal à faire bien rond mais les trottoir sont plus développés.

Par contre j'aimerai faire une pâte beaucoup plus légère avec une mie plus alvéolée. J'ai refais une pétrie ce matin de Margherita pour demain avec 30 min de pointage au lieu de 10-15. D'autres pistes pour avoir le résultat escompté?

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[Hors ligne bigood007]

Je fais les essais sur une Cuppone pzf35 de 2015, je l'ai achetee d'occasion mais on dirait que les plateaux sont évasés. Le soucis vient peut être de la taille que je souhaite faire, 31 cm pour des plateaux de 35 donc peut être que le bord évasé ne sert a rien pour cette taille?

j'ai la meme,avec la rétractation normalement c'est bon !
après je te conseille de faire de nombreux tests car c'est légèrement plus compliqué à avoir le résultat souhaité avec une presse !
bon courage

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[Hors ligne jeanmipizza]

depuis que je bosse avec la presse,c'est à dire peu de temps je n'ai pas pris de photos !
après tout dépend aussi de la presse que tu as.
tu peux avoir un résultat qui se rapproche de l'étalage manuel.
je montrerai des photos prochainement.
par contre il m'a fallu galérer un peu donc mon partage au niveau de la presse sera très trés limité   voir nul   
mais il y'a pas mal d'infos sur le forum à ce sujet !

Petit cachotier 

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[Hors ligne Dede]

Je fais les essais sur une Cuppone pzf35 de 2015, je l'ai achetee d'occasion mais on dirait que les plateaux sont évasés. Le soucis vient peut être de la taille que je souhaite faire, 31 cm pour des plateaux de 35 donc peut être que le bord évasé ne sert a rien pour cette taille?

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[Hors ligne le calabrais]

alors pour t aider il faudrais qu on sache quelle presse tu a car il y en a pour fair des rebord et d autre non ,mais si tu a fait ta formation a pole pizza telephone a ton formateur et il va te trouver la solution il sont la pour ca aussi 

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[Hors ligne bigood007]

depuis que je bosse avec la presse,c'est à dire peu de temps je n'ai pas pris de photos !
après tout dépend aussi de la presse que tu as.
tu peux avoir un résultat qui se rapproche de l'étalage manuel.
je montrerai des photos prochainement.
par contre il m'a fallu galérer un peu donc mon partage au niveau de la presse sera très trés limité   voir nul   
mais il y'a pas mal d'infos sur le forum à ce sujet !

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[Hors ligne Dede]

N'hésite pas à passer quand t'es dispo cest avec plaisir. Je testerai demain la mozza en brin. Je posterai une photo de la mie aussi.

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[Hors ligne nicolas22]

tu aurais des photos de tes pizzas a nous montrer bigood07 ?
pour donner une idée de ce que tu peut faire avec une presse 

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[Hors ligne nicolas22]

je trouve qu'avec la mozza en brins c'est plus simple de remplir le disque et d'éviter les manques , quand on débute .
tu aurais une photo de profil d'une part de pizza , pour voir comment est la mie .

je serais bien passé te voir demain sur la route de metro , mais journée chargée prévue .
la prochaine fois que je descends a quimper je te passe un coup de fil 

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