[Hors ligne laportedautan]

bonjour , essai d'incorporer le sel plus tard dans ta pétrie, et l'huile vers la fin .

je ne suis pas persuadé que cela change quelque chose.

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[Hors ligne willy souleiado]

bonjour , essai d'incorporer le sel plus tard dans ta pétrie, et l'huile vers la fin .

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Pour faire plus claire :


Je mélange farine +sel puis je rajoute l"huile d'olive et l'eau avec la levure diluée. Lorsque j'obtiens une pâte, je fais le pétrissage. Le tout le dure pas 5 minutes.

Est ce plus clair pour toi ?

Merci

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[Hors ligne Yaya]

Salut,
L'hydratation c'est huile + eau, je l'ai dit plus bas, 58%

10 à 15 minutes de pétrissage tu essaies et vois la différence. J'aurais tendance à dire que si tu ne pétris pas longtemps la pâte sera plus cassante, mais je me trompe peut-être.
Je te le redis, essaie 48h de froid puis 72h, et vois si y'a une différence ou pas.
 

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[Hors ligne lucifer]

salut tout le monde
son taux d ' hydratation est de 54% (270/500*100)
c'est bien ça?
sinon je pense qu'en effet c'est très peu en pétrissage moi je pétri environ  17 min et d’après ce que j'ai pu apprendre c'est le pétrissage qui fait entrer l'air dans ta pâte !donc en toute logique au moins tu pétrie au moins ta pâte sera aérer donc élastique! mais il doit aussi y avoir un souci de maturation faut laisser le temps à la levure de faire son travail ! corrigez moi si je me trompe
je serai toi j'essayerai de la sortir du frigo une paire d heure avant de les étaler!

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[Hors ligne laportedautan]

Avec cela ma pâte de sera plus élastique au moment de l'étaler ?

Je voulais dire : ne sera plus élastique au moment de l'étaler

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[Hors ligne laportedautan]

20g huile d'olive normalement ces pour 1kg pas 500g

C'est la recette de Rabah pour 500G dont logiquement il doit mettre 40G pour 1kg de farine .

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[Hors ligne laportedautan]

Hier j'ai fait un essai où j'ai pétri 5 bonnes minutes et je l'ai laisser reposer 1/2 h avant de mettre en pâton. Et là elle avait vraiment un aspect très lisse, agréable au toucher et élastique ?

Bon, ce soir l'étalement a été réussi sans rouleau  , mais il va valoir que j'améliore ma technique, car j'ai l'impression plus on l'a manipule et plus elle devient elle élastique très rapidement.

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[Hors ligne laportedautan]

En effet ton temps de pétrissage est un peu court. Table plus sur 15mn environ.

Avec cela ma pâte de sera plus élastique au moment de l'étaler ?

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[Hors ligne laportedautan]

Pour faire plus claire :

Je mélange farine +sel puis je rajoute l"huile d'olive et l'eau avec la levure diluée. Lorsque j'obtiens une pâte, je fais le pétrissage. Le tout le dure pas 5 minutes.

Est ce plus clair pour toi ?

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Bonjour à tous.

Petit soucis avec ma pâte, elle est élastique, impossible de l’étaler à la main(  et elle se déchire), il faut que je penne le rouleau pour en venir a bout.

Voici la recette et comment je procède.

Farine 500 g
eau 270 g
Levure 2 g
sel 12 g
Huile d'olive 20 g

Je mélange le tout sans pétrir longtemps. L'ensemble ne dure même pas 5 min.

 

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Ah ok, ben 40g... pourquoi pas, je sais pas trop, moi je suis à 30. Je pense pas qu'un pourcent d'huile de plus ou de moins y joue beaucoup

20g huile d'olive normalement ces pour 1kg pas 500g

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[Hors ligne Yaya]

Oui se que je veux lui dire 40g d'huile d'olive pour 1kg sa fait bocoup nan lou

Ah ok, ben 40g... pourquoi pas, je sais pas trop, moi je suis à 30. Je pense pas qu'un pourcent d'huile de plus ou de moins y joue beaucoup

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

non, E 270g + H 20g = 290 x 2 = 580g pour 1kg de farine soit 58% d'hydra

Oui se que je veux lui dire 40g d'huile d'olive pour 1kg sa fait bocoup nan lou

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[Hors ligne Yaya]

non, E 270g + H 20g = 290 x 2 = 580g pour 1kg de farine soit 58% d'hydra

Tu peux peut-être essayer d'hydrater plus, j'ai une farine avec laquelle je suis monté à 63% et elle était encore élastique, je pense que 65/66% elle bronche pas... Mais je connais pas ta farine...
Sinon je vois pas ce qui cloche, tu es sur un protocole basique, simple. Sinon, essaie 48h puis 72h au froid pour voir la différence. Si c'est une farine forte il lui faut plus de temps pour arriver à maturation..

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