[Hors ligne Jo]

Tu mets cb d'eau?

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[Hors ligne pierrotori]

alors attention âme sensible s'abstenir  , on voit que le pâton épouse le récipient


@jo oui j'étais à 4grammes de levure et je voulais voir si la pousse serait mieux avec 5g
@bigood00 le test était uniquement à température ambiante

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[Hors ligne bigood007]

salut,
tu l'as bloques au froid ou tu travailles température ambiante ?
si tu bloques au froid,c'est un peu normal que les patons ne poussent pas vers le haut a te faire décoller le couvercle 
Après si tu veux que ça pousse comme cela une fois que tu as boulé tu laisses tes patons 1 heure à température ambiante et tu bloques au froid,enfin perso je ne vois pas l'intérêt !

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[Hors ligne Jo]

C'est beaucoup de levure quand même, peux tu nous envoyer une photo de tes pâtons avant et après maturation ?

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[Hors ligne pierrotori]

bon, je n'arrive pas à comprendre pourquoi s'affaisse à la levée, je pense que le problème vient de mon protocole
le voici avec de la pZ4
500g farine, 10 g sel,55%, 5 grammes de levure

Ensuite mélange de l'eau 20° et de la levure plus la moitié de la farine pétrissage 5 minutes
Ensuite le reste de la farine et le sel pétrissage 5 minutes
Pointage 1h puis boulage

Résultat les pâtons s'étalent au lieu de monter verticalement
merci de votre aide
Pierrotori

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