[Hors ligne pizzaparty]

la T55 c'est très bien, faut juste savoir s'en servir.

Oui une T55 tu peu la pousser à 72h, et une hydratation de 60%, même avec une T55 "basique"

Et oui la T55 conviens à la Pizza, et vu qu'il y à plus de t55 à la maison "maman" utilise de la t45 pour faire les cake


Ah j’oubliai, très belle ta pizza Pizzasudiste, aussi bien la pate, la cuisson, que la garniture bien présente de partous

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Par adjonction ,je parle de semoule ou farine de soja ou quoi.
Quand j en ai, je mets de la pate fermentée, environ 15%.
Ce paton a 48h et il m en reste encore pour ce soir pour ceux qui penserai que la t55 se garde que 24h .
Dites moi si je me trompe mais j ai l impression que les farines napo specialisé se rapproche quand meme bien de la t55.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Non aucune adjonction! Je prefere les farine faible , je trouve trop caoutchouteuse les farine style la rouge.

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[Hors ligne Don canardo-2]

 Perso, je laisse la t55 pour les cake à maman trêve de blaguounette, oui je pense que 60% en t55 tu peux oublier, à moins que le meunier l'ai vraiment conçu pour de la pizza.  Déjà je suis étonné que tu l'ai poussée jusqu'à 55. Tu mets des adjonctions ?

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Je suis sur de la t55 alors je sais pas si ca peut boire autant, la je suis a 55%

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[Hors ligne Don canardo-2]

Ah non, je suis à 60% et mes pizzas croustillent même 30 minutes après la cuisson.

 Sinon pour la farine par terre, tu peux faire comme moi et sûrement dautres : tu coupes un tube en pvc assez fin en deux et tu le fixe sous le marbre, là où tu étales. Tu récupères l'excédent de farine dans le tube au cours du service. J'ai presque plus rien par terre désormais et mine de rien ça fait une économie quand on voit le prix d'un sac de spolverina ou stacca.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Tu peux aussi faire une pâte plus lâche et te passer de marbre

Tu perds pas en croustillant en hydratant plus?

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[Hors ligne Pikachu]

Tu peux aussi faire une pâte plus lâche et te passer de marbre

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[Hors ligne Pizzasudiste]

C est surtout tres bien pour ceux qui ont peu de place;)

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Hello
Tu peux aussi prendre un grand plateau de serveur en inox ...

Abaisser dans un bac, pourquoi pas, j'aime bien la place du marbre

Oui apres tout le contenant ca marche !
Je faisais sur le marbre aussi mais un jour ou j ai vu que c etait la guerre sur mon tour, je me suis dit qu il fallait que je trouve une solution, mdrrr!

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[Hors ligne Pikachu]

Hello
Tu peux aussi prendre un grand plateau de serveur en inox ...

Abaisser dans un bac, pourquoi pas, j'aime bien la place du marbre

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Bonjour a tous,
Une petite astuce que je voulais partager que je ne vois pas sur les videos de pizzaiolos sur youtube ( d autres y ont surement pensé, j ai pas inventé la poudre non plus mdrrr) pour ceux qui etalent entierement a la main, et qui en ont marre de foutre de la farine ou stacca dans tout les sens en 30 minutes de services. Il suffit de foutre 2kg de farine d etalage dans un bac a paton gilac, et d etaler directement dans le bac et c est parfait.
Il faut le mettre en longueur, balancer le ou les patons dedans et degager une bonne partie de farine sur le coté gauche et etaler coté droit( ou inverse) . Les dimension du bac font que c est parfait pour des pizzas de 33cm ou inferieur. Une fois etaler on sort le paton etalé et on le pose sur le plan legerement fleuré. Et la, miracle! pas besoin de racler le trop plein pour le foutre de coté et enfin pouvoir travailler.
J essaie de vous faire une videos ce soir si c est pas trop le jus.

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