[Hors ligne Jerome]

entre 22 et 26 selon la saison, température ambiante ect ...

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[jeremy escura]

Non j ai jamais pensé à relever la température en sortie de pétrin..
Quel est la température idéales? Si il y en a une biensur

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[jeremy escura]

okay donc tu mets l'eau de coulage à la température calculée ... et après ?
Relèves-tu d'autres températures ? de ta pâte en fin de pétrie par exemple ? si oui, à combien sort-elle ?

Et après j envoi ma tournée! Eau levure farine sel huile!
Non aucune autre température..

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[Hors ligne Pikachu]

okay donc tu mets l'eau de coulage à la température calculée ... et après ?
Relèves-tu d'autres températures ? de ta pâte en fin de pétrie par exemple ? si oui, à combien sort-elle ?

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[jeremy escura]

que fais-tu déjà avec les températures ?

Je prend la température ambiante que j adittione à la température de la farine. Le résultat je le sosoustrait à 60 et ça me donne la température de l eau..?
Je sais pas si cela est correct ?

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[Hors ligne Pikachu]

Et tu penses que je doit jouer avec les températures? Eau? Température ambiante ? Etc...?

que fais-tu déjà avec les températures ?

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[jeremy escura]

déjà ton porte-monnaie te remerciera
pour l'utilisation de la diviseuse bouleuse, tu peux te rapprocher de ton fournisseur, normalement il doit/sait te conseiller
Ça va! En tout cas merci! Et tu penses que je doit jouer avec les températures? Eau? Température ambiante ? Etc...?

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[Hors ligne Pikachu]

Et tu penses qu avec ça m'a.pâte volera moins?

déjà ton porte-monnaie te remerciera
pour l'utilisation de la diviseuse bouleuse, tu peux te rapprocher de ton fournisseur, normalement il doit/sait te conseiller

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[jeremy escura]

wow fan ... lol

ça te dit de partir sur un protocole de base, juste pour voir ..?
Pour 1kg de farine :

• 20-30g de sel
• 20-30g d’huile d’olive
• 3-6g de levure fraîche
• 500-560g d’eau

• Mettre l’eau, la farine et la levure dans le pétrin
• Pétrir 3 min
• Mettre le sel
• Pétrir 9min
• Mettre l’huile
• Pétrir 3min

Puis bouler et stocker ...

Et puis tu me file tout ce que t'économise en huile d'olive sur un an avec cette nouvelle recette

Bha écoute je suis preneur ! J'essaie ça alors! Et tu penses qu avec ça m'a.pâte volera moins?

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[Hors ligne Pikachu]

Je Met 8litres d eau pour 16kg de farine 1 litre d huile d olive 70 grammes de levure et 450 grammes de sel
Je fais tourner le tout 8 minutes

wow fan ... lol

ça te dit de partir sur un protocole de base, juste pour voir ..?
Pour 1kg de farine :

• 20-30g de sel
• 20-30g d’huile d’olive
• 3-6g de levure fraîche
• 500-560g d’eau

• Mettre l’eau, la farine et la levure dans le pétrin
• Pétrir 3 min
• Mettre le sel
• Pétrir 9min
• Mettre l’huile
• Pétrir 3min

Puis bouler et stocker ...

Et puis tu me file tout ce que t'économise en huile d'olive sur un an avec cette nouvelle recette

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[jeremy escura]

Salut jeremy, pour que l on puisse t aider, il faut que tu nous en dises plus sur ta pate.
A combien hydrate tu? Combien de temps tu pétrie? Etc?

Salut! Et merci pour l aide ;-) Je Met 8litres d eau pour 16kg de farine 1 litre d huile d olive 70 grammes de levure et 450 grammes de sel
Je fais tourner le tout 8 minutes
En tant normal je laisse reposer la.pâte 24h et je boulé.
Mais avec la diviseuse bouleuse on m à dit qu il fallait bouler dessuite...
Mais mets pâtons sont collant au bacs, et pas terrible à utiliser..

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Salut jeremy, pour que l on puisse t aider, il faut que tu nous en dises plus sur ta pate.
A combien hydrate tu? Combien de temps tu pétrie? Etc?

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[jeremy escura]

Merci à toi! C est cool!

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[Hors ligne legaulois]

Salut,contact THierry de Coté Pizza équipement il vend ce produit il pourra certainement t'aider.
Tu as sont lien en haut de page.

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[jeremy escura]

Bonjour! Help! Je viens d acquérir 1 diviseuse bouleuse kali car je sors plus de 200 pizzas jours en hiver et près de 400 en été!
Seul problème quand je me sert de la diviseuse bouleuse les pâtons colle extremements au bac, la pâte ne leve pas pareil dans le four! J utilisé un laminoir aussi et la.pate se déchire souvent!
Avant d avoir la machine je faisais la pâte et je la boulé que le lendemain ! On m'a dit qu avec celle ci je devais faire ma pâte et la bouler directement avec la machine!
Avez vous des idées sur le fonctionnement de celle ci? Des astuces? Merci d avance ! :-)
J uutilise la farine T55

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