taux d'hydratation d'une farine

diamonero · « **Réponse #4 le:** 05 avril 2013 à 00:59:42 »

De rien, bonne chance pour tes essais !

momojazz2013 · « **Réponse #3 le:** 05 avril 2013 à 00:43:36 »

merci damien

diamonero · « **Réponse #2 le:** 04 avril 2013 à 01:40:40 »

Salut Momo,

merci de poster tes messages sans modifier la taille de la police évite également de créer des posts sans avoir utilisé la fonction recherche !

Et pour répondre à ta question, hydrate aux alentours de 54/55% !

momojazz2013 · « **Réponse #1 le:** 04 avril 2013 à 01:27:35 »

bonjour tout le monde,
je suis débutant et je voudrais savoir comment connaitre le taux d'hydratation d'une farine de type 55
Humidité (%) 14.9
Taux de cendres (%)0.56
Gluten humide (%)27.816
Temps de chute (sec)362
Mesure Alvéo
W248
G22.6
P/L0.79
Ie52.7
et merci d'avance

taux d'hydratation d'une farine - Fédération des Pizzaïolos de France

Lien: Carte / Boutique / Youtube/Facebook

diamonero

Re : taux d'hydratation d'une farine

momojazz2013

Re : taux d'hydratation d'une farine

diamonero

Re : taux d'hydratation d'une farine

momojazz2013

taux d'hydratation d'une farine