[Hors ligne Ciro Panella]

salut Vero

C"est grâce à ma Grand mère !!

Les boulangers font ce genre de pizza avec de la pâte à Pain, alors que ce type de Pizza possede ses protocoles et peut etre faite de plusieurs manières, mais on commence à en causer de plus en plus.

C'est un produit qui demande à qu'on s y interesse il y a un gros potentiel la dessus ....

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[céline]

Merci beaucoup Philippe
Pour la T° 250?

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[philippe scaglia]

bonjour Celine
pour la maturation c'est en vrac dans un bac filme ou une bassine
moi j'huile ma plaque et j'essuie avec de l'essuie-tout pour éviter l'excédent
pour le réglage du four  40/60

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[céline]

T'inquietes pas !!!! la recette pour la teglia n'a rien a voir avec une pizza classique ... la pate est tres hydraté car on ne recherche pas le meme produit finit, la teglia est une pate plus levé et tres légère
50 g de sel est une bonne proportion tu peux essayer moin mais tu te rendra compte qu'elle sera fade

La recette que j'ai mis ici est une recette standard afin d'obtenir un produit correct, ceux qui sont venus au stage l'ont gouté, maintenant il existe d'autres protocoles plus complexes comme pour la pizza classique

Bonjour,

S'il est possible d'avoir qq indications:
Les 24H en chambre froide, c'est boulé ou étalé sur la plaque?
Vous mettez de l'huile sur la plaque?
On a un 435DS, vous pouvez me donner les réglages du four?
Encore merci
Céline

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[Bruno BERTRAND]

T'inquietes pas !!!! la recette pour la teglia n'a rien a voir avec une pizza classique ... la pate est tres hydraté car on ne recherche pas le meme produit finit, la teglia est une pate plus levé et tres légère
50 g de sel est une bonne proportion tu peux essayer moin mais tu te rendra compte qu'elle sera fade

La recette que j'ai mis ici est une recette standard afin d'obtenir un produit correct, ceux qui sont venus au stage l'ont gouté, maintenant il existe d'autres protocoles plus complexes comme pour la pizza classique

meme pas vrais!!! j'etais au stage et je n'ai meme pas sauver une part tellement elle est partie vite

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[micka53]

merci pour tous vos conseil je vais acheter une plaque et je vous tiendrez au courant

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[Thierry Graffagnino]

Il faut bien comprendre que pour fabriquer une teglia, on pose la pizza sur une plaque pour la cuire (donc épaisseur de tôle en plus). Il faut donc réduire la puissance de voûte et augmenter la puissance de sole afin d'obtenir un cuisson idéale, surtout que l'empâtement est plus épais que pour une pizza classique et pour cuire à coeur et ne pas brûler les bords, i faut aussi une température plus basse.

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[Thierry Aouate]

Entre 1.2 et 1.5kg selon l'empattement et le résultat que l'on attend.

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[micka53]

quelle est le poids d'un patons pour une plaque 40 -60  merci d'avance

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[philippe scaglia]

oui desole je me suis mal exprimé je voulait dire que je ne peut pas la regler

si il y a pas de réglage sépare choisi une température de 250° en surveillant de temps en temps le dessous de la teglia pour vérifier qu'il cuise correctement

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[micka53]

oui desole je me suis mal exprimé je voulait dire que je ne peut pas la regler

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[micka53]

ok merci thierry je vais testé mes pour la voure il n y en a pas sur mon four

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[Thierry Aouate]

Pour moi c'est 260°, en sachant que la voute doit être très douce.

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[micka53]

bonjour a quel degrés doit on la cuire merci 

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[Hors ligne Ciro Panella]

Salut Ciro,je me pose des questions sur cet empatement.1l d'eau pour 1,5kg de farine ca me parait beaucoup et la pate ne risqhe t-elle pas d'etre trop salé?Attention Ciro,je ne critique pas la méthode je suis novice et je cherche a savoir et a comprendre.

T'inquietes pas !!!! la recette pour la teglia n'a rien a voir avec une pizza classique ... la pate est tres hydraté car on ne recherche pas le meme produit finit, la teglia est une pate plus levé et tres légère
50 g de sel est une bonne proportion tu peux essayer moin mais tu te rendra compte qu'elle sera fade

La recette que j'ai mis ici est une recette standard afin d'obtenir un produit correct, ceux qui sont venus au stage l'ont gouté, maintenant il existe d'autres protocoles plus complexes comme pour la pizza classique

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